烘焙原料蛋糕面包,烘焙原料蛋糕面包怎么做

kodinid 2024-05-15 31

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙原料蛋糕面包问题,于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料蛋糕面包的解答,让我们一起看看吧。

  1. 面包和蛋糕有什么区别呢?
  2. 用普通的不锈钢盆能当模具烤蛋糕和面包吗?

面包和蛋糕有什么区别呢?

面包和蛋糕的不同点:

1、原料。面包以小麦粉为主要原料,以酵母鸡蛋油脂、糖、盐等为辅料。而蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉香粉色拉油、水,起酥油泡打粉为辅料。

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(图片来源网络,侵删)

2、外形。蛋糕有奶油在外层,面包则没有,面包外形常见的是“外焦里嫩”的感觉。

3、口感。蛋糕口感比较润滑,面包相对粗糙。面包,也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋糕和面包的主要区别在于原辅料和生产工艺

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(图片来源网络,侵删)

面包生产的基本一些原料:小麦粉、水、酵母和盐。辅料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、营养强化剂等;

蛋糕烘焙的基本原料:鸡蛋 ,白砂糖 ,食盐 ,糕点粉,泡打粉,奶油香精,蛋糕油,水 ,色拉油等;

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作而成,其主要的原料包括鸡蛋、白糖、小麦粉,辅料包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉等,其制作的过程包括搅拌、调制、烘烤等

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(图片来源网络,侵删)

1、外观区别

面包和蛋糕在外观上就有明显区别,虽然面包可以制成多种多样的不同样子蛋糕也有多种不同的造型,但总体来说,面包与蛋糕的外观是截然不同的,面包表面多有起酥的酥皮,而蛋糕则没有。

2、制作原料

面包和蛋糕的制作原料也有明显不同,面包是一种以面粉制成的食品,而且它使用的面粉是高筋面粉,在制作的时候加入酵母,鸡蛋,油脂和糖以及盐等多种配料,而蛋糕的制作原料则是鸡蛋,白糖和小麦粉,这里使用的小麦粉是低级的面粉,在制作过程中还会加入牛奶,果汁和香粉,以及色拉油等多种配料。

用普通的不锈钢盆能当模具烤蛋糕和面包吗?

如果没有蛋糕模具可用用不锈钢盆代替,烤蛋糕和面包都可以,不过在烤蛋糕时是好底部垫上锡纸或烘焙纸,这样脱模时一下就拿出来了,否则蛋糕脱模不容易,烤面包可以下面垫烘焙纸也可不垫,把盆上刷上食用油,烤好了扣出来即可,同时蛋糕和面包都万以直接在烤上烤。

小烤箱做蛋糕可以用不锈钢的盆子。

1、不锈钢较低都能耐温五六百度,家用烤箱较高温度也只是两百多度,这对不锈钢来说是小儿科。而且不锈钢是没毒的,不过要确认你的盆是不锈钢的。烤箱是物理加热,不锈钢制品不受影响,就像把不锈钢锅放在火上烧一样。

2、不锈钢盆可以放进烤箱。烤箱的温度不会对它有什么影响,很多专门做蛋糕的模具也是不锈钢的。做的时候较好先在模具里面涂一层油,如果再铺上一层蛋糕专用的纸就更好了。另外不要全信配方中的数据,40-50分钟的确有些夸张了,较好先定20分钟看看再决定。

3、一般来说,不锈钢4xx系铬和3xx系铬镍不锈钢在烤箱的温度(250)下物化稳定性肯定是没有问题的。如果是形状比较复杂的在或者不是设计用来加热的不锈钢器皿,可能会由于加热和冷却这一过程产生变形。但建议你还是买做蛋糕专用的模具吧,这样子成品的成功率会比较高,而且样子也会比较好看。

到此,以上就是小编对于烘焙原料蛋糕面包的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙原料蛋糕面包的2点解答对大家有用。

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