烘焙美食彩泥,烘焙美食彩泥制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食彩泥的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙美食彩泥的解答，让我们一起看看吧。

1. 巧克力面是什么？
2. 如何自制糖果？

巧克力面是什么？

巧克力面是一种面食制品，它是用面粉、巧克力、砂糖等原料制成的。
巧克力面由巧克力的香甜和面粉的柔软口感结合而成，口感丝滑，味道浓郁。
它是一种流行于意大利的甜点，常作为早餐或下午茶点心食用。
除了巧克力面，还有许多其他的面食制品，例如意大利面、面包等，它们都是由面粉和其他的原材料加工而成的，形态和风味也各具特色。

巧克力面是一种面食加工方式，将巧克力浆涂在面皮上，烘焙制成的甜点
巧克力面源自意大利传统面食，相较于传统的面食口感更甜美，风味更加浓郁，因此备受喜爱
巧克力面具有口感丰富、味道香甜、制作丰富多彩等特点，可以作为下午茶、甜点或休闲零食品尝，是一种值得一试的美食

以面粉、巧克力为主料的面。选适量巧克力入碗隔水融化，加入适量牛奶，调至稍稠的液体状

先用水加入面粉中，稍有棉絮状结块后，分多次加入巧克力牛奶液体

揉至光面后分2次10-15分钟醒一下面

边擀面边撒面粉，将面团擀成宽条状

折叠条状面皮后改刀切成面条状并拌入少许面粉内使面条不粘连

大功告成

入锅煮熟后捞出，拌上先前揉面剩余的巧克力牛奶汁装盘即可

巧克力切碎，放在巧克力专用熔炉里融化（或放在不超过60度的热水隔水融化亦可），将葡萄糖浆微微坐水加热，微暖倒进融化好的微暖的巧克力里

搅拌均匀倒出，包上保鲜膜进冰箱2-3小时或过夜，冷却变硬

硬面取出，掰切小块捏，捏成橡皮泥状态，把小块再揉一起，就做成巧克力面啦

如何自制糖果？

在糖果出口企业工作5年，应该还是比较有资格回答这个问题，在这里提供最简单、最常见的糖果生产工艺和配方，当然可以自己在家也可以做，只是需要小心烫伤。

市场上最常见的是硬质糖果，英文HARD CANDY,这样的糖果原料是最简单的，配方如下：

白砂糖500g

葡萄糖浆500g（这里也可以使用麦芽糖浆）

水150g

食用香精适量（0.3%左右即可）

使用色素适量（如果是粉末色素需要调成色素溶液，以免混合不均）

柠檬酸（如果需要增加适量的酸味，不加也可以）

原料很简单，下面就是工艺了。

一、白砂糖、葡萄糖浆（麦芽糖浆）、水混合均匀，使用不锈钢锅小火熬煮（如果使用铁锅，在熬煮过程中铁和糖会产品有毒的化学物质，并且糖液发黑），一直到煮沸，不要停，一开始煮沸的时候是大泡，慢慢的会变成细密的小泡，成小泡就说明水分基本上被赶出去了。

自制糖果非常方便简单，烘焙圈这几年比较兴盛的糖果制作有蛋白糖，琥珀糖，水晶糖，火箭糖，还有法式水果糖和巧克力类的生巧克力。

之前我主要分享了几种蛋白糖的做法，

有直接蛋清加入细砂糖直接打发而成稳定的蛋白霜，硬心发泡的时候加入色素调色，装入裱花袋，用裱花嘴裱花，低温慢慢地烘烤，一般低于100度，烤一到两个小时，烤到干干的状态，能从烤盘上轻松拿下来的状态就行啦！趁着温热密封包装，一定密封干燥保存，不要让蛋白糖受潮。

法式的蛋白糖即使密封干燥保存还是很容易受潮，所以后面我又分享了蛋白加糖粉加玉米淀粉的蛋白糖做法，这种蛋白糖是在最后蛋白霜打好之后，一次性加入玉米淀粉，让蛋白霜再次干燥，更容易烤干和防止受潮。

后来分享的意式蛋白糖的做法非常好，更加保险，是打意式蛋白霜，水加糖去熬糖，小火慢慢加热，熬到118度，同时打发蛋白到硬性发泡，迅速倒入蛋白里，一直高速打发成稳定的蛋白霜，然后在加入玉米淀粉或糖粉打发，这样的蛋白糖更加稳定，很容易烤干，而且非常稳定，不容易受潮。

琥珀糖也很好做，水加入琼脂粉，加入细砂糖一起熬糖，倒入模具，用牙签挑一点点的色素染色，冰箱冷藏凝固，然后切割成一个个小糖块，风干成外皮脆脆的里面软软的琥珀糖，别有一番滋味。

其他的糖果还有很多，但都可以自己做，适当减糖，增加风味，不妨试试看哦～

到此，以上就是小编对于烘焙美食彩泥的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食彩泥的2点解答对大家有用。