蛋糕烘焙原料淀粉,蛋糕烘焙原料淀粉是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕烘焙原料淀粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋糕烘焙原料淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米淀粉和蛋糕粉的区别？
2. 能不能用纯淀粉做蛋糕？
3. 豌豆淀粉可以做蛋糕吗？
4. 做蛋糕可以放土豆粉吗？

玉米淀粉和蛋糕粉的区别？

一、成分不同蛋糕粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。玉米淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特点不同蛋糕粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。玉米淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

三、作用不同蛋糕粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。

玉米淀粉：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

蛋糕粉:也就是常说的低筋面粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

1、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

2、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

3、如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

4、在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

能不能用纯淀粉做蛋糕？

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制作蛋糕可以不用淀粉：我们只需要先把搅打至颜色变浅的蛋黄和色拉油、牛奶、低筋面粉混合在一起制成蛋黄糊，再把它和打发成奶油状的蛋白混合均匀倒入模具中再用烤箱烤四十分钟左右就可以了。

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蛋糕的做法：首先我要把鸡蛋中的蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中，然后利用打蛋器将蛋白搅打成奶油状，注意中途要往蛋白中加入砂糖，这里若没有打蛋

豌豆淀粉可以做蛋糕吗？

豌豆淀粉不含蛋白质，没有面筋，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5%～8%之间，淀粉含量在75%左右。

理论上来说，因为蛋糕不需要成筋，所以应该是可行的，但是因为不同淀粉糊化时的黏度不同，出来的效果肯定会有差异。

在没有低筋面粉的条件下，通过普通面粉+淀粉的形式（一般为普通面粉：淀粉=4:1）的形式，可以降低普通面粉的面筋，以避免面团在搅拌过程中过早或过快形成面筋。最大可能的趋近于低筋面粉的成分。

做蛋糕可以放土豆粉吗？

可以的，不管是玉米淀粉还是土豆淀粉，都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一样的。

土豆蛋糕的简介及特色

颜色浅黄，质地松酥，醇香甜糯，味美可口。

菜系及功效：美味糕点

土豆蛋糕的制作食材：

黄油或植物黄油，100克熟土豆，150克白糖，250克鸡蛋，3个面粉，150克蛋糕发粉，1小勺柠檬，1个绵白糖，100克柠檬甜酒，1大勺。

土豆蛋糕的做法详细步骤

1、柠檬挤汁，皮擦成细屑；鸡蛋黄与白分开；土豆煮熟去皮，压成土豆泥；面粉与蛋糕发粉，混拌均匀。

2、黄油加热至软化，加白糖、蛋黄、柠檬汁及柠檬皮屑，搅拌均匀，再加入混合面粉及土豆泥，和成面团。

3、蛋白用力搅打成形，小心地加入面团中（不可用力搅拌）。

到此，以上就是小编对于蛋糕烘焙原料淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕烘焙原料淀粉的4点解答对大家有用。