东北烘焙原料,东北烘焙原料厂家招聘信息

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北烘焙原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北大酱的配料？
2. 东北酱大骨头的酱料配方？

东北大酱的配料？

用料 ：黄豆 适量 水 是豆子重量的2.5倍 粒盐 是豆子重量的三分之一 

做法

1、把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。

2、然后压碎。

3、做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。然后用干净的纸包好放在干燥通风不见光的地方。

4、放了四个月后打开这样的。白毛和绿毛都是好的菌毛。

准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。

处理豆子

把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开，盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，喜欢有豆瓣的不要碾太碎就可以。但锅中煮豆子的汤要保留。

制作酱块子

用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。

一、做酱块

洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。

把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了

然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。

将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。

二、下酱

稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均

东北酱大骨头的酱料配方？

原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶 做法： 

1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用； 

2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水； 

3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

用料：猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳，冰糖

1.买大骨头的时候最好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是第一煮。

2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。

3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。

4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗冰糖，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。

到此，以上就是小编对于东北烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北烘焙原料的2点解答对大家有用。