烘焙原料代糖,烘焙用的代糖

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料代糖的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料代糖的解答，让我们一起看看吧。

1. 人工合成糖有哪些？
2. 代糖和白糖的区别？
3. 代糖和含糖的区别？
4. 烘焙中糖的替代品用什么更好？

人工合成糖有哪些？

人工合成甜味剂包括：爱德万甜、双甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸）、三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜。

权威资料《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）显示，代糖天然甜味剂共有11种，代糖人工合成甜味剂共有9种。代糖天然甜味剂具体种类包括：甘草酸铵、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、索马甜、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇。

代糖甜味剂是多种具有甜味的食品添加剂的统称，主要代替蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等糖类物质的甜味，这些糖类可为人体提供能量，但也容易使人发胖。

有许多类型的人工甜味剂,但并非所有的都被批准在每个国家使用。最常见的包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、纽甜和乙酰磺胺钾。

常用人工甜味剂

以下人工甜味剂允许在美国和/或欧盟使用。

阿斯巴甜（Aspartame）。阿斯巴甜以品牌名称“NuraseWET，等，或糖双胞胎”出售，比表糖甜200倍。

乙酰磺胺钾（Acesulfame potassium）。也被称为安赛蜜K，它的甜度是食糖的200倍。它适合烹饪和烘焙，以Sunnet或Sweet one品牌出售。

爱德万甜（Advantame）。这种甜味剂的甜度是食糖的2万倍，适合烹饪和烘焙。

阿斯巴甜乙酰磺胺盐（Aspartame-acesulfame salt）。以Twinsweet品牌出售，比食用糖甜350倍。

甜蜜素（Cyclamate）。甜蜜素的甜度是食糖的50倍，用于烹饪和烘焙。然而，自1***0年以来，它在美国就被禁止使用。

纽甜（Neotame）。这种甜味剂以品牌名Newtame出售，比表糖甜13000倍，适合烹饪和烘焙。

代糖和白糖的区别？

成份不一样

代糖成分分为天然代糖和人造代糖两种。也可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。

白糖是从甘蔗或者甜菜中提取出的精糖,为白色,味甜,是一种调味品,其主要成分是蔗糖。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。

1、概念不同，代糖可以提供甜味的可食用合成化学品。白糖指多羟基的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

2、分类不同，代糖分为天然代糖（包括糖醇类）、人造代糖。白糖分为天然糖和代糖。

代糖和含糖的区别？

含糖是指普通糖，有糖，比如蔗糖等。代糖是针对爱吃甜食又怕胖，或是不合适摄入糖的人群（如糖尿病患者）而出现的。所谓的“代糖”食品，指这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugarsubstitute）代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着“无糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugaradded或Artificial sweeten等），让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

烘焙中糖的替代品用什么更好？

我比较有发言权，我老公是糖尿病，还是他的家族遗传，所以在我家，根本就没有白糖。木糖醇分很多种，有喝咖啡的，有烹饪的，还有烘焙的，烘焙的代糖就不是木糖醇了，是一种更高级的代糖，纯植物提炼，我在淘宝上帮朋友找到过，美国的，效果非常好。说明上都有写，是个烘焙。但是请注意，普通的木糖醇是不适合高温加热及烘焙的。

到此，以上就是小编对于烘焙原料代糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料代糖的4点解答对大家有用。