烘焙打蛋去腥原料,烘焙打蛋去腥原料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙打蛋去腥原料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙打蛋去腥原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风烤熟还有腥味怎么办？
2. 想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？
3. 有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？
4. 果冻怎么做？

戚风烤熟还有腥味怎么办？

按正常烤戚风的步骤来说，烤好并且成功的戚风是没有腥味儿的，这个主要的原因应该是和蛋清打发的程度有关，戚风要求蛋清打发到硬性发泡，提起打蛋头呈直立小尖头儿，蛋清打发到一定程度是为了烘烤的时候可以把蛋糕中的每个部位都彭发起来，这样烤出来的组织更细腻，如果还是怕有腥味儿，可以在蛋清打发之前滴入几滴柠檬汁，打发好并且凉透的蛋糕是不会有腥味的。

想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？

蛋和水的比例是1:1

1️⃣搅拌匀，有泡泡和浮沫要用勺子勾除。

2️⃣可以滴一两滴植物油或者玉米油，搅拌匀。

3️⃣用保鲜膜封好，用牙签戳几个洞，方便透气。

4️⃣冷水锅里蒸上，大概10-15分钟

5️⃣用常温的水哦，不要用太凉或者太烫的水。

hi，大家好，我是大阳，一个炖蛋狂热爱好者，炖蛋届厨师长。

我妈那碗水蒸蛋，比豆腐还爽滑香嫩，堪称一绝！

别人家的年夜饭压轴菜都是清蒸鲈鱼、红烧羊肉，再不济也有盆红烧狮子头。

我家，呵~一碗水蒸蛋，亲朋好友抢着吃，蒸第二盆那是必须的~

自从我妈实在做腻了这道菜，我就被迫上岗了。你猜咋的？那必须是青出于蓝呀！

话不多说，下面就把这份独门秘方【水蒸蛋】分享给大家~

土鸡蛋三枚，葱末少许，香油1勺，生抽1勺，温水

蒸鸡蛋羹的时候，把鸡蛋打散后，加入一点清水搅拌均匀，然后用细筛过滤一下，去除杂志，这样蒸出来的蛋羹软嫩鲜滑。希望可以帮到你！[害羞]

遥远的味道，做出不一样的美味。喜欢我的可以关注我[害羞][害羞]

蒸鸡蛋羹，需要掌握几个小技巧，便能做出完整、嫩滑、美味的鸡蛋羹。

需要几个鸡蛋？

需要的鸡蛋数量，主要受盛放的容器来动态选择，鸡蛋与水的混合液不要超过容器的 3/4。蒸鸡蛋羹，我们一般的配比是鸡蛋：水= 1:1.5，也就是水量是鸡蛋的1.5倍。如果容器大，我们就需要多点鸡蛋，反之减少。

打散鸡蛋注意什么？

在确定完鸡蛋个数后，就要开始打散鸡蛋了。我们一般用一双筷子顺时针或逆时针快速打散，如果这个方法掌握不太好，可以借助打蛋器进行打散鸡蛋液。

打散的鸡蛋液加水要注意什么？

按照鸡蛋：水=1:1.5比例加水，这里的加的水，请选用温水，温度不要太高，太热的水做出来的鸡蛋羹不成型。放入少量食盐，搅拌至溶解。

蒸鸡蛋羹要注意什么？

盛放鸡蛋液的容器用保鲜膜封住，再用牙签扎几个小孔。锅里添加适量水，大火烧开，锅里放上蒸格后转中火，放入鸡蛋液，盖上锅盖蒸10分钟左右，期间不要揭开锅盖。

蒸好后去掉保鲜膜，滴入适量生抽、香油即可享用美味的鸡蛋羹。

有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？

您好，非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！我是內个丫头。

蛋白可以做薄脆饼，蛋黄可以做蛋黄酱。都很简单的。

薄脆饼：

食材：

1、蛋白85克

2、砂糖28克

3、低筋面粉28克

4、白芝麻45克

5、玉米油30克

制作方法：

鸡蛋可以说是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黄，或者是蛋黄蛋白的个数需要的并不相等，这个时候，就会有多余的蛋黄或者蛋白被留下来。

作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！

蛋白其实有蛮多用处的，比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多。但是，有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的。

多余的蛋白教大家一个保存的方法，也就是分成一小块一小块进行冷冻处理，比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～

蛋白糖

我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式。

【材料】：

蛋白50g，细砂糖50g，糖粉50g，玉米淀粉5g

【步骤】：

1、打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即：蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角。

果冻怎么做？

夏天到了，冰冰凉凉的果冻，无论是大人还是孩子都爱吃，外面的果冻添加剂太多了，我们可以在家自己制作水果果冻，把自己喜欢的水果放进去，好看又好吃。下面我就介绍一下果冻的做法:

1、准备樱桃中间切开去核
，草莓一半[_a***_]小块，一半从中间切开，芒果去皮后切成小块。

2、准备两个饭盒，水果按自己喜好摆在底部，把颜色搭配漂亮。
3、白凉粉50克（市场和网上都有卖的）
，用半碗凉水调好，锅中放入800毫升的水（500毫升的矿泉水瓶一瓶子半多一点），烧开后加入100克的糖搅拌均匀，再加入刚调好的白凉粉，一边放一边搅拌，锅中水冒大泡后关火。

4、凉一小会儿（时间长了会凝固），把白凉粉水倒入两个饭盒中，自然冷却2个小时，也可以放到冰箱中冷藏。2个小时后，用手晃一下饭盒，如果整体移动说明就好了。夏天吃冰冰凉凉，太好吃了，您别忘了关注我，每天带了不同的美食，谢谢！

我儿子很喜欢吃果冻，但老是在外面买，吃着不放心，所以就学着自己做

果冻的做法，其实非常简单，其中必不可少的东西就是吉利丁片，其他的食材，可以根据自己的口味去准备

我做过很多次果冻，有水果果冻，牛奶果冻，其中做得最多的是各种水果果冻。今天给大家分享水果果冻的做法

我第一次做果冻，用的是桔子，做出来之后，发现是苦的，以后就没用桔子做过了，其他的水果做了不会苦。前几天，我用芒果做了一次果冻，挺好吃的。1.吉利丁片两片，放到凉水里泡软，用刀剖开芒果，把芒果肉挖出来

2.把芒果果肉放到搅拌机里面，打成糊状，加入白糖，喜欢吃甜的可以多放点糖

3.锅中放少量水，把芒果糊倒进去加热，水开后放入泡软的吉利丁片

4.待吉利丁片完全融化之后，关火，倒入事先准备好的模具里面，对形状不讲究的话，可以直接倒入碗中，冷却之后，果冻就做好了，非常简单

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

日本樱花果冻，有一整朵樱花在里面，透过透明的果冻看，非常漂亮。樱花树下装饰着精致剔透的果冻，无论是观赏者还是被观赏者，都深深的坠入樱花般的梦，樱花瓣的剔透与美味。果冻制作成功之后晶莹剔透的样子，让人忍不住想要咬一口。

酸奶果冻

酸奶200g 糖粉15g 吉利丁粉5g 水50g 淡奶油65g

樱花果冻

水110g+40g 吉利丁粉4g 细砂糖15g 柠檬汁5g 盐渍樱花3颗

自己在家是完全可以做果冻的，而且非常简单，

果汁（也可以是糖水、牛奶、奶茶、咖啡）+吉利丁=果冻

果汁（也可以是糖水、牛奶、奶茶、咖啡）+果肉+吉利丁=果肉果冻

看看做果冻的材料，果汁果肉这些就不用说了，大家都很熟悉，而吉利丁有些人可能就会觉得比较陌生。

吉利丁是甜品烘焙中常用的一种凝固剂，“吉利丁”是从英文“Gelatine”音译过来的，又叫鱼胶或明胶。这吉利丁名字听起来像是不可描述的食品添加剂，其实不是哒！

吉利丁是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，是一种天然凝固剂，吉利丁融化了以后，均匀地混合在水里，就可以把水由液体变成Q弹的凝固体。

上图是吉利丁片

吉利丁有片状，也有粉状的。（片状的使用之前要用了凉水泡软，加入果汁里使用；粉状的吉利丁粉，则需要按照1：5的比例和水混合泡发后，加入热果汁中。）

到此，以上就是小编对于烘焙打蛋去腥原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙打蛋去腥原料的4点解答对大家有用。