烘焙原料预处理,烘焙原料预处理的三个要点是?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料预处理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料预处理的解答，让我们一起看看吧。

1. α淀粉酶使用方法温度时间浓度？
2. 微波的详细使用方法？

α淀粉酶使用方法温度时间浓度？

α-淀粉酶-性状

米***、灰褐色粉末。能水解淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷键。能将淀粉切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类，从而使淀粉糊的黏度迅速下降，即起“液化”作用，所以该酶又称液化酶。作用温度范围60～90℃，最适作用温度60～70℃，作用pH范围5.5～7.0，最适pH6.0。Ca2+可提高酶活力的稳定性。

用途酶制剂

α-淀粉酶-使用方法

1. Ca2+、Na+对酶活力稳定性有提高作用。工业上液化操作调节NaCl浓度在6g/L左右时，效果较好。此外Mg2+、K+和Cl-、SO42-等适量存在时，对酶有活化作用，而Fe3+、Hg2+、Cu2+、Zn2+等有抑制作用。

2. 实际使用参考：用于面包生产中的面团改良（如降低面团黏度、加速发酵进程、增加糖含量、缓和面包老化）；用于婴幼儿食品中谷类原料的预处理；用于果汁加工中淀粉的分解，以加快过滤速度。

在饴糖生产中的应用：先将大米用水浸泡约4～6h，用水洗净后磨浆，制成16～17°Bé的淀粉浆，调pH至6.2～6.4，加入0.2%CaCl2(按原料重量计)，将该酶调浆后加入淀粉浆中，每克原料用酶6u，搅拌，85～90℃液化20min左右，液化液煮沸后冷却至65℃左右，加大麦芽糖化剂，于60～65℃糖化3h。大麦芽糖化剂用量为2%（按原料重量计算），糖化结束后过滤、蒸发、浓缩成42°Bé，即成饴糖。

用量 来自米曲霉的α-淀粉酶，可在焙烤、淀粉工业、酒精酿造和果汁工业中按生产需要适量使用。来自嗜酸性普鲁士兰杆菌的α-淀粉酶，可在淀粉、酒精、焙烤制品、酿造生产中，按生产需要适量使用。来自淀粉液化杆菌的α-淀粉酶，可在淀粉、酒精、焙烤制品、酿造生产中，按生产需要适量使用。来自地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶，可在酿造、酒精、淀粉生产中，按生产需要适量使用。来自枯草芽孢杆菌的α-淀粉酶，可在淀粉、焙烤生产中，按生产需要适量使用。

毒性

1. LD50 小鼠口服7375mg/kg(bw)。

微波的详细使用方法？

微波炉是一种方便快捷的烹饪设备，以下是微波的详细使用方法：

1. 食品的包装：使用可以微波加热的容器或食品袋，并注意不要盖得太紧，以免容器爆裂。

2. 微波加热时间：不同食品的大小、形状、数量和厚度不同，因此加热时间也不同，最好参考食品包装上的指导时间。

3. 微波加热前的预处理：对于冷冻食品，最好先解冻或解开包装，以免加热不均匀。对于硬质食物如土豆、燕麦片等，可以用刀在表面划几刀，以便蒸发水分。

4. 微波烹饪模式：不同品牌的微波炉会有不同的烹饪模式，如解冻、加热、烧烤、烹调、焙烤等，最好根据食物的不同选择合适的烹饪模式。

5. 微波加热的均匀性：微波烹饪易受食物大小、形状和密度等因素影响，因此需要隔一段时间取出食物搅拌一下或翻面，以保证加热均匀。

6. 烹饪结束后的处理：烹饪结束后需要小心取出食品，最好使用耐热手套或纸巾，以免被较热容器烫伤。如果食品还没有烤熟，可以加大功率再加热一段时间。

7. 安全使用：微波辐射对人体也有一定损伤，因此在使用微波炉时，应遵循相关的安全操作规范，如不要在微波炉中加热密封的容器、不要把金属物品放入微波炉等。

到此，以上就是小编对于烘焙原料预处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料预处理的2点解答对大家有用。