铁观音烘焙的做法,铁观音烘焙的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁观音烘焙的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍铁观音烘焙的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型铁观音最佳烘焙温度？
2. 铁观音做法？
3. 铁观音烘焙目的是什么？
4. 铁观音的茶香味是如何加进去的?

浓香型铁观音最佳烘焙温度？

以典型的浓香铁观音为例，焙火时一般需要经过三个阶段：去杂味、培元气、留火香。

第一阶段，使用135度的中高火，经过1-1.5小时的焙火，去除杂味；

第二阶段，适当降低温度，使用115度中高火进行长达2-3小时的控焙阶段，培养、巩固、提高茶叶品质；

第三阶段，即进入最后的收尾阶段，使用120度的中高火焙火大约30分钟，继续稳固茶叶的基本内质。

浓香型铁观音是半发酵茶，也叫“熟茶”；烘焙的时候最佳温度在120—180，如果温度过高会容易破坏，这样会使得茶叶发黑或者变暗。

以前都是用碳烘焙的，所以会有碳味，所以也有人称之为“碳香型”铁观音，但是由于技术的进步，用碳的基本没有了，多数***用电焙箱。

铁观音做法？

一、***摘

铁观音一年可***四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鲜叶***摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，***下二、三叶，俗称开面***，是指叶片已全部展开，形成驻芽时***摘。

二、晒青

茶青***摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

三、摇青

当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，形成乌龙茶的特有品质。

四、炒青

铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。

五、揉捻与烘焙

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。

铁观音烘焙目的是什么？

铁观音烘焙的目的是为了改善茶叶的口感和香气，使茶叶更加适合饮用。在烘焙过程中，铁观音茶叶会经历高温烘焙，使茶叶中的水分逐渐挥发，同时也会促进茶叶中的化学反应，产生新的香气和口感。

烘焙的时间和温度也会影响茶叶的口感和香气，一般来说，烘焙时间越长，温度越高，茶叶的口感和香气就会越浓郁。

烘焙后的铁观音茶叶呈现出红褐色，具有浓郁的焦香味和甜度，口感更加醇厚。

铁观音的茶香味是如何加进去的?

铁观音的茶香味，主要有两方面原因造成：

1、其独特的树种

福建安溪的铁观音树种，在适宜的自然条件下，其茶叶内质中芳香物质极其丰富，多达300余种，其原料中本身就具有非常丰富的香气，这便是它香气浓郁的重要基础。

2、其特殊的加工工艺

铁观音有一道重要的加工工序称之为摇青，它的主要作用就是将茶叶细胞壁打开，再经过多次烘焙，茶叶中的芳香物质全部被释放出来，就形成了铁观音馥郁的香气，其中包括：花香、果香、木香等多种香气的融合形成了铁观音独特的香气特点，它特殊的加工工艺才是其香气独特的主要原因。

到此，以上就是小编对于铁观音烘焙的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁观音烘焙的做法的4点解答对大家有用。