兰州烘焙原料搭配,兰州烘焙原料搭配公司

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州烘焙原料搭配的问题，于是小编就整理了2个相关介绍兰州烘焙原料搭配的解答，让我们一起看看吧。

1. 马家牛舌饼做法？
2. 蓬灰水是什么？

马家牛舌饼做法？

50克中筋面粉用小火炒熟。同样把30克黑芝麻炒熟并打成粉。

将炒熟的50克中筋面粉、30克芝麻粉、50克糖、8克椒盐和40克玉米油混合，做成椒盐馅儿。将100克中筋面粉、35克油、10克糖、45克水放入面包机桶，按“和面”键，揉成光滑的油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

90克低筋粉与45克油混合，做成油酥面团。将油皮面团与油酥面团都切分成16个均匀的小剂子，并揉圆；把油皮面团按扁，再放上一个油酥面团。

将所有的面团包起来，搓圆并盖上保鲜膜保湿。取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，从上到下卷起来，所有面团都卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。取一个剂子，再次擀成牛舌状卷起，并盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个卷过两次的面团，用大拇指从中间按扁，将面团从两边向中间按，并用手掌压成圆片。放上一颗椒盐馅儿包起来。把包好馅料的面团稍稍按扁成椭圆形。

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水油皮所有材料混合到一起揉成光滑的面团，水可以根据面粉吸水量不同而添加，揉好后，松弛20分钟，利用这个时间做其它材料。

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油酥的材料混合揉成面团

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小火把面粉炒至微微泛黄，然后晾凉

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将花生用擀面杖碾碎，也可以用机器打成粉

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将内馅材料混合在一起，这个时候就能闻到很浓的香味了，忍不住想吃

蓬灰水是什么？

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

在德国，蓬灰的名字是Pottasche, （其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501， 都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开***小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。

灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。

日本动画片《中华小当家》第十一集中所提及煮出“碱水”的黑色石头，就是蓬灰。

到此，以上就是小编对于兰州烘焙原料搭配的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州烘焙原料搭配的2点解答对大家有用。