大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于低温烘焙米粉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍低温烘焙米粉的做法的解答,让我们一起看看吧。
茯苓糕粉做法?
茯苓糕的做法步骤
1.食材白茯苓。
2.打磨机打成细粉备用。
5.拌成小疙瘩用手搓松散。
6.过筛成细腻的糕粉。
7.蒙上湿布饧至30分钟。
茯苓糕,又名"复明糕",是一种民间传统小吃,入口绵密软糯,小时候经常看到商贩推着小车,嘴里喊着"茯苓糕",现在随着社会的高速发展,很少再尝到这种儿时的味道。
今天,老饭骨传人李元国带着改良版的茯苓糕来了,有层次,有融合,有传承,有技艺,轻轻咬一口,香气萦绕,掌握配方,小白也能上手!
食材:大米粉1斤、糯米粉1两、茯苓粉1两、牛奶600g、干桂花1两、芝麻、白糖、猪油
做法:
调制糕粉
1⃣️把粘米粉、糯米粉、茯苓粉、綿白糖混合過篩,慢慢倒入豆漿,攪拌成絮狀,接著用手輕輕揉搓成粉末狀,再過一次篩,過篩後的糕粉不要按壓,蓋上濕布備用。
步骤 2
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2⃣️先把豬油溶化,然後把干桂花、白芝麻和綿白糖依次倒入混合,內餡就做好了。
步骤 3
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3⃣️在模具裡舖上一張烘焙紙,先篩入一半量的糕粉,接著填入已經混合好的內餡,再把剩下的糕粉填滿模具,刮平即可。
步骤 4
1、将茯苓粉、面粉、糯米粉和少量泡打粉混合过筛,然后加入适量白糖混合均匀待用。
2、将发酵粉用温水化开后静置活化10分钟左右,倒入刚才混合好的面粉中搅拌均匀,再加适量清水搅拌成比较稠的面糊。
3、把面糊放在温暖处发酵至2倍大小,夏季通常发酵40分钟就足够了,冬季天冷时要适当延长时间或***取保温措施。蒸锅倒足量水开火烧水。
4、把发酵好的面糊分两次倒入模具中,倒入第一层面糊后,在上面铺一层豆沙,第二层面糊上面撒一层干果。
5、蒸锅烧开后放入模具,大火猛蒸25分钟即可出锅。
无糖茯苓糕的家常做法?
无糖茯苓糕的做法
在来米粉 1柸,糯米粉 1杯,茯苓粉 1/4柸,红糖 1/4杯,热水 1/2杯,果干或红豆泥 适量
做法
1、在来米粉、糯米粉、茯苓粉混合均匀备用。红糖以热水搅拌至溶化无糖粒放凉备用。
2、将放凉之糖水分次倒入粉料中拌匀,此时粉料会呈现些许结块团状,再将拌入糖水的粉料过细筛,结团的粉料以汤匙压碎过筛,之后再将已过筛一次以粉料过筛第二次,如此蒸起来的茯苓糕会更为绵密,
3、在竹制小蒸笼内铺上蒸布(若无蒸布可以烘焙纸代替),取一小锅内放约四分满的水将小蒸笼放置其上开中火,用汤匙将粉料慢慢放入铺平至一半稍压实,将红豆泥放入铺平再放入另一半的粉料稍压实,(或将粉料全部放入铺平稍压实再于其上铺上果乾,手置粉料上应可感觉热气透上来,盖上蒸盖。
4、以中火蒸约20~25分即可起锅,起锅后于茯苓糕上盖上干净薄布或烘焙纸,表面才不会干掉,待稍凉即可切块食用。
米粉可以替代面粉做蛋糕吗?
不可以。
1、因为米粉是用普通的大米磨制而成的粉,而低筋面粉是糯米粉磨成的粉比米粉更劲道黏度也更高一些。
2、米粉主要是可以制作一些小吃和面食,而面粉主要可以用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等两者无法替代。
到此,以上就是小编对于低温烘焙米粉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于低温烘焙米粉的做法的3点解答对大家有用。
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