烘焙不发面做法,不用打发的烘焙

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙不发面做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙不发面做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 没有厨师机面包发面隔夜怎么发？
2. 面粉怎么可以不发酵？
3. 无酵母粉用什么发酵面团？

没有厨师机面包发面隔夜怎么发？

没有厨师机的可以用面包机揉面,或者手工揉面哦。 放入盆中,我是晚上八点放入冰箱冷藏(4度),第二天早上七点拿出来。如果是白天揉面,就放在温暖的地方,发酵成两倍大

可以使用手工发面的方法。
因为发面的关键是让面团充分发酵，而手工发面可以通过揉面、静置等方式让面团发酵。
具体方法是将面粉、酵母、水等材料混合后揉成面团，然后放置在温暖的地方静置1-2小时，等待面团发酵至两倍大即可。
如果想要更好的效果，可以多揉几次面，或者在面团中加入一些糖或牛奶等辅料。
此外，还可以使用烘焙箱或者微波炉等设备来***发面，但需要注意掌握好和温度的控制，以免面团过度发酵或者不发酵。

面粉怎么可以不发酵？

发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳！搞定了一发和二发的问题，你的面包就成功了一半啦！

无酵母粉用什么发酵面团？

很高兴回答这个问题!

目前的发酵方法有两大类 ，一类是生物发酵，另外一类是化学发酵。

下面介绍一下具体的发酵方法。

一、生物发酵的方法

1.酵母粉发酵

这是我们熟悉的发酵方法，也是大多数传统糕点***用的发酵方法。酵母菌是有生命的，它在常温下就可以会不断的繁殖，酵母菌会吃掉面粉中的糖分，然后转化成二氧化碳和酒精，可以是面团变得蓬松，柔软。使用时在酵母粉中加上点温水，酵母菌就会开始繁殖，几个小时后，面团会变得很大，而且还有酵母发酵后的独特的香味。使用时千万不要用温度过高的水，否则会把酵母菌烫死，就起不到发酵的效果了。

2. 老面发酵

老面发酵法是很古老的发酵方法。老面是指发面的面***，就是发面蒸馒头时剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，下次发面时可作为菌种用。老面在保存过程中往往会同时产生乳酸菌，发的时间稍长就会出现独特的酸味，所以用老面发面蒸馒头时需要添加食用碱中和其酸味。同时老面中会含有其他的杂菌，所以发面效果有一定的不可控性。

这个问题对于我们干烘焙的来说是经常遇到的话题，因为这行业整天和面粉打交道，用什么面粉？酵母用量多少？无酵母发酵面团等都问题都能迎刃而解。

食材：主面团面粉500克，水200克

制作：夏天，发酵面团用温水和面，面粉用高筋粉比较好，按面粉比例和水的比例和成软硬合适的面团（注意和面时不要加任何添加剂），盖保鲜膜，室温静置两天，看看是否发酵成蜂窝状，如果没有发酵成这个状态，说明没有发酵好，再等几天。冬天，气温低，需要发酵时间长些，至少得3—5天，这种传统发面法得灵活运用，根据温度的不同，面团发酵的时间也不同，得掌握好发酵时间，不能让面团发过了头，发过头的面团很难做，不是碱大就是碱小，不好掌握。发酵好后，把面团搓揉排气，然后把碱水按面粉用量的比例加入，继续搓揉，直至手光、盆光、面光，俗话说：“和面三光”就是这个道理。

这时候，和面时感觉面团揉起来有劲道时，再加入干面粉继续揉，一直到全部溶入面团中，然后分割成平均8等份，整型后上笼蒸二十分钟，一锅无任何添加剂的馒头就成熟了。

到此，以上就是小编对于烘焙不发面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙不发面做法的3点解答对大家有用。