烘焙猫耳朵做法,烘焙猫耳朵做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙猫耳朵做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙猫耳朵做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猫耳酥为什么不脆？
2. 猫耳酥的做法和配方？

猫耳酥为什么不脆？

1.

面粉搭配的比例错误,面团中加入了过多的高筋面粉就会导致炸出来的猫耳朵僵硬。

2.

火候及油温不对,炸制猫耳朵时会使用大火且油温过高就会导致炸后的面团偏硬,炸猫耳朵时应使用中小火慢慢煎炸即可。

3.

猫耳酥在制作过程中，需要将面团和黄油反复叠摺，形成多层次的酥皮结构。然而，酥皮的脆度主要依赖于其内部的气孔结构，这也就要求必须在定向进气和均匀排气的情况下进行烘焙，以达到膨胀和形成酥脆的效果。

但是，在制作猫耳酥时，为了保持其外形美观，不能进行过多揉捏和成型，加上烤箱中温度和时间的不同，都会影响酥皮的膨胀和酥脆程度。因此，如果制作不当，猫耳酥可能会出现不脆的情况。

猫耳酥的做法和配方？

油炸猫耳酥的做法

白面团

低粉 125克 玉米淀粉 5克 绵白糖 20克 水 50克 全蛋液 15克 盐 2克

红面团

红曲粉 5克 可可粉 10克 开水 20克 低粉 125克 玉米淀粉 5克 红糖 30克 水 60克 全蛋液 15克

蜂蜜水 适量 植物油 5克

猫耳酥的做法步骤

准备工作： 1.红曲粉和可可粉混合均匀后，倒入开水，搅拌至无颗粒，晾凉待用。 2.红糖加入水中煮开至红糖全化，注意盖盖，注意煮后总量应有90克，不足则加水。

步骤 2

将红、白双色面团的材料，分别和面成三光（面光盆光手光），保鲜膜盖好后松驰至少十分钟。（我是晚上和的面，丢冰箱冷藏了一晚）

感谢邀请。提到猫儿酥，几乎我们小时候每个人都吃过，记忆里小时候的零食，猫耳酥是占据了非常大的地位，直到现在也有非常多的人喜欢吃猫耳酥，市面上有卖的，但是不如自己做的健康和卫生，所以想吃猫耳酥，自己在家制作也是非常好的一个方法。今天我就来说一下，我平时制作猫儿酥的一个流程，希望对你有所帮助。

准备食材:

面粉500克，红糖30克，植物油40克，盐4克，清水90克，温水100克，白糖15克。

烹饪步骤:

1. 盆里放入90克的清水，加入30克白糖，盐2克，搅拌均匀，然后放入20克植物油，继续搅拌均匀。
2. 加入250克面粉，继续搅拌，然后用手去和面，揉成一个光滑的红糖面团。
3. 另取一个盆，放入100克温水，白糖15克，盐2克，搅拌均匀，混合以后再放入250克的面粉，和成一个白面团。
4. 两个面团都揉好以后，盖上锅盖或者是包上保鲜膜醒15分钟。
5. 取出来以后不用揉面，直接把它擀成3mm厚左右的面饼，白色面团和红糖面团都擀成大小相同的面皮。
6. 把白色面皮放在下面，顶层刷上一层清水，然后把红糖面皮放在白面皮上，两层完全重叠在一起，红糖面皮也刷上一层清水，从一头卷向另一头卷起来。切成小段，盖上保鲜膜，放在冰箱中冷冻一个小时。
7. 取出来以后，切成小片，准备吸油纸，顶上刷上一层油，放在烤盘中，把切好的猫耳朵放入烤盘，在猫耳朵的顶上再刷上一层油。
8. 烤箱预热180°，烤盘放在中层，上下火考十分钟就可取出，又香又脆的猫耳朵就制作完成了。

烹饪小提示:

1. 这样做出的猫耳朵不用油炸，有几个好处。第一不会浪费油，第二不会特别油腻。这样做出来的猫耳朵更加营养健康，不会摄入更多的油脂，非常适合小朋友来吃。
2. 放入冰箱冷冻一小时，是为了面团拿出来更好切，能够切出形状，但是在放入冰箱的时候，一定要用保鲜膜包裹起来，这样防止冰箱内的杂质或者细菌进入到面团中。
3. 糖的用量可以根据自己的喜好去适量的增减，自己制作小零食比较灵活，就是可以按照自己的口味来做，如果喜欢吃甜的可以再加一点糖也可以制作成功，喜欢吃不甜的也可以少放一点。

我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

到此，以上就是小编对于烘焙猫耳朵做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙猫耳朵做法的2点解答对大家有用。