美糖烘焙原料,美糖烘焙原料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美糖烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美糖烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 艾素糖对西点有什么作用？
2. 绵白糖是什么原材料做成的？
3. 葡萄糖能代替做西点的糖粉吗？

艾素糖对西点有作用？

艾素糖是糖艺和蛋糕装饰的优良原料，因为其不吸湿、色泽好、可以直接熔糖等特性，成为星级酒店师傅做高档西点的首选。

然而其昂贵的价格（市场价约100元一公斤）却让想用它的师傅望而却步，只好选择普通的白糖。

但现在美国进口的艾素糖已经登陆中国市场，价格大幅降低到50元左右每公斤

绵白糖是什么原材料做成的？

绵白糖是白糖的一种。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。

【绵白糖和白砂糖的区别】：

颗粒大小：绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。

制作工艺：绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙：白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。

绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。

价格比较：一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。

【绵白糖的功效与作用】：

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。 　　那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。 但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。

葡萄糖能代替做西点的糖粉吗？

葡萄糖不能代替做西点的糖粉。

不能，一方面葡萄糖甜度比较低，只有蔗糖的70%左右，要达到需要的甜度用量就必须增加，而西点中葡萄糖太多在烘焙的时候就很容易变色，也就是很可能里面还没烤熟，外皮的颜色已经很深。

以上是我对这道问题的答复。

营养方面我不太清楚，但是糖粉比糖更细一些，如果用普通糖代替糖粉，必须要加3%-7%（好象是这个数字）的玉米淀粉里头，，防止它们爱粘在一起，再用搅拌器打碎成粉状。

营养方面我不太清楚，但是糖粉比糖更细一些，如果用普通糖代替糖粉，必须要加3%-7%（好象是这个数字）的玉米淀粉里头，，防止它们爱粘在一起，再用搅拌器打碎成粉状。

到此，以上就是小编对于美糖烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于美糖烘焙原料的3点解答对大家有用。