面包烘焙日式做法,面包烘焙日式做法大全

kodinid 2024-05-02 29

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于面包烘焙日式做法问题,于是小编就整理了2个相关介绍面包烘焙日式做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 日本教做糕点的学校?
  2. 欧式面包与日式甜面包的区别是什么?

日本教做糕点学校

“东京菓子专门学校”和大阪的“辻调理师专门学校”很有名气,这两所学校的学费都超过200万日元,“日本菓子专门学校” 名头也很响,学费相对便宜点,一年150万,对比一下日本烘焙学校的学费,这个价格可以说是很普通的。

东京其它烘焙学校也有10几所,在语言学校学习期间你可以收集很多烘焙学校情报,还有专门的升学老师指导,可以跟老师多交流,你可以去你喜欢的学校去考察听课!

面包烘焙日式做法,面包烘焙日式做法大全
(图片来源网络,侵删)

每个学校的专业不同,但无非就是,面包,日式点心西式点心。

日本的烘焙学校水平都已经很平均了,选烘焙学校看专业,看学校的老师是不是请各个大赛上拿奖人老师,学费就可以。平时上课那点儿练习时间根本就不够,需要自己找时间下功夫。选择学校不用太在乎名气,选择最适合自己的就好啦。

欧式面包与日式甜面包的区别是什么

欧式面包是欧洲人常吃的面包,最具代表的当以德国、奥地利包为代表。以面粉酵母杂粮和***等为原料。如德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包。

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(图片来源网络,侵删)

欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,滋味以咸味为主。

而日式面包呢?真正直到19世纪后期通过改良做法,发明了符合自己口味的面包,其口感主要为甜点面包。

据了解:典型的日式面包,主要材料选用高筋粉,配料中还有各种糖、油、奶和各式花式夹心

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(图片来源网络,侵删)

在烘焙时,烤箱温度一般在200度以下,远远低于欧式面包的烤制。其成品颜色较浅,呈现金***或者淡***。口感松软有弹性,外皮薄嫩,口感松软。

随着世界饮食文化的交流,日式与欧式面包早已经打破了国界线的限制,其中,软欧包的出现就充分吸收了欧式面包与日式面包的精髓。其中在我们的生活中也不乏欧式面包的烘配餐厅

如“普莱姆欧包”,他就是一个具有浓***彩的软欧包餐厅,据普莱姆欧包的烘焙师告诉我们:软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因。

食品制作过程中做到少油、少糖。其配料混合着高纤地杂粮、坚果等健康材料。外硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势、新食尚。是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。


欧式面包是欧洲传统的主食面包,最具代表性的有德国的碱水面包,法国的长棍面包和布利欧修,丹麦面包和意大利的恰巴达面包等。传统的欧式面包类似中国馒头,基础材料只用盐,天然酵母,水和中筋面粉(注意不是高筋面粉哦)。面团的含水量占70%-110%不等,发酵时间一般多于一天,冷藏发酵的面包甚至会发酵到一周。 欧包的揉面步骤非常少,也不要求揉出筋,更多的方法是静置,让酵母充分发酵。烘烤的温度通常非常高,可以达到230℃到300℃。 在烘烤时,会在烤箱里面放石板来***面筋膨胀,同时还会喷水蒸气。这种环境下烤出的面包,表面颜色较深,非常厚实和硬脆,里面却柔软有韧劲儿,出现不规则的大气泡。在口感上,面包很少加糖和油,咸味为主,用来当作主食,搭配肉食,沙拉等。

而日式面包通常使用高筋面粉,增加了油,糖和奶油等辅料,在工艺上,要求揉出筋甚至还有到手套膜的程度,来增加面包的柔软度。面包制作中通常发酵两次以上,中间会有排气,使面包内部组织更紧密,小气孔排列或者拉丝的状态。 烘烤温度较低,表面颜色多为淡金色或者金***,外皮很薄,口感绵软,有甜,咸,多种夹馅的不同口味。作为早晨或者下午茶来吃,是亚洲比较接受的饮食习惯。

到此,以上就是小编对于面包烘焙日式做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于面包烘焙日式做法的2点解答对大家有用。

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