袁姐烘焙美食,袁姐烘焙美食***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于袁姐烘焙美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍袁姐烘焙美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 红油怎样做才能又红又亮又香？

红油怎样做才能又红又亮又香？

熬制红油的方法有很多种，要想熬出既辣又红还香的红油首先要选对辣椒。我们四川厨师一般会将二金条辣椒和朝天椒搭配使用，二金条辣椒的色泽非常红亮，辣度适中，但是由于辣椒籽特别多，所以它的辣椒香味是很充足的。而朝天椒主要是辣度高。二者搭配才能保证色泽够红，辣味充足，香味还浓。至于二者的比例，一般会控制在1∶1。

炒制辣椒的方法要准确。一般都是将辣椒放入锅内，用小火慢慢煸至辣椒开始有点焦糊时取出。不过我们在操作时，会加入少许菜子油和干辣椒一起煸炒，这样也能增加辣椒的香味。待辣椒炒好后，放入绞肉机内粉碎，放入容器内。

原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。

1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。

2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金***且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣。

3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。

注：

食用油最好选用花生油。郫县豆瓣酱及泡辣椒要切的粗细适宜。

那一碗又香又辣的红油不知道让多少人为之痴迷，凉拌菜中的灵魂就是那一勺又辣又香的红油，辣椒油更是冬天喝羊肉汤不可缺少的东西。

看看大街小巷川菜馆子的多少，就知道大家有多喜欢吃辣椒了。可是怎么在家自己做出好吃又漂亮的红油呢？看看我的方法是不是和你的做法不一样，试试哪一种最好最香。

原料：干红辣椒，生白芝麻，熟芝麻粉，肉蔻，香叶，八角，葱，姜。（原凉我老年痴呆忘了拍葱）

做法：

1：干红椒用抹布擦干净后晾干，放入搅拌机中打成辣椒粉。

四川的红油辣椒，特点是色红，油亮，不燥，辣味足，香味浓，但是很多外地朋友却做不出四川红油辣椒的味道，今天我来分享一下做红油辣椒的一些方法和技巧。

在分享做法之前，我们先来讲一下炼制红油辣椒需要做的准备工作，如果前期的工作没做好，那后期无论你怎样努力都没法炼制好红油辣椒。

首先，油的选择。做四川红油辣椒要选用菜籽油。菜籽油在所有的食用油中，香味是最好的。只不过菜油必须要烧熟，否则会有生菜油味。而判断菜油烧熟与否的依据就是油的温度，通常情况下我们会将油温烧到280度，用勺子舀出来看油的颜色几乎是白色了。很多人觉得菜油很难吃，就是菜油没有烧熟的原因。看着菜油冒烟了，总怕会烧燃着火，所以就匆忙关火了，实际上菜油在烧制之初开始冒烟，温度只有150度左右，而且冒出的是黑烟，真正烧熟了，冒出的是白烟。

第二，辣椒面的选择。做四川红油辣椒，选用的是二荆条辣椒面，这种辣椒的特点是颜色红，辣度低，香味浓。如果觉得辣度不够，可以适当加一些其他辣度高的辣椒面。辣椒面要熟的并且稍微粗一点。在四川以外的很多地方，基本都是用生辣椒面制作红油辣椒，殊不知生辣椒面做出的红油辣椒较之于熟辣椒面做出的红油辣椒，味道相去甚远。

到此，以上就是小编对于袁姐烘焙美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于袁姐烘焙美食的1点解答对大家有用。