烘焙原料发酵工艺,烘焙原料发酵工艺流程

kodinid 2024-05-01 66

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙原料发酵工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料发酵工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 长帝烤箱哪个是发酵图标?
  2. 免揉吐司隔夜冷藏发酵步骤?
  3. 蜂蜜烘干方法?

长帝烤箱哪个是发酵图标?

长帝烤箱发酵图标在操作面板上通常标有"Fermentation"或"Ferment"字样。该图标一般为一个发酵桶或者面团图案,并且可能会带有温度时间和湿度等参数的设定选项。在烘培面包或者发酵酸奶需要发酵操作的食品时,使用此功能可以提供温度、湿度控制,协助食材进行更好的发酵和成型。因此,在使用长帝烤箱时,关注操作面板上的"Fermentation"或"Ferment"图标能够更好地支持您的烘焙体验。

免揉吐司隔夜冷藏发酵步骤

干酵母与38度的水混合溶解,

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(图片来源网络,侵删)

高筋粉、细砂糖、盐提前准备好,放入厨师机桶内,加入蛋液,开启和面档。(没有厨师机的话直接混合后手揉,就是辛苦些,需要耐心)

高速打面,然后加入黄油打,检查团面团,出手套膜即可。(没有厨师机的宝宝揉不到这个程度,揉至粗膜不想揉了也可以,口感差点,柔软度也差点,对自己稍微要求降低些即可)

取出面团,稍微揉成团,装进保鲜袋内,放入冰箱冷藏发酵隔夜。

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(图片来源网络,侵删)

次日早上取出冷藏发酵好的面团,拍打醒面。平均分成2份,将每个剂子揉成光滑的面团。

用料

高筋粉 350克

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(图片来源网络,侵删)

盐 1/4茶勺

速发酵母(instant dried yeast) 2茶勺

暖水(手摸着温温的,夏天常温就可以了) 300 毫升

意式法式混合干香料(自己喜欢的干香料,为了增加面包的口感) 若干

免揉冷藏发酵面包的做法

高筋粉过筛(我没有过筛,直接用的),跟盐和酵母拌匀,放入足够面团发酵两倍大的容器里,倒入暖水,搅拌均匀,没有干粉,面团是非常粘的;

盖上保鲜膜,在室温中发酵1小时,放入冰箱冷藏,如果没时间,直接放入冰箱冷藏;(我试过两种方法,没什么区别)至少要在冰箱里放24小时,最长可放5天,放两三天发酵的效果最好;

食材:椰子油或黄油50克、细砂糖40克、全蛋液50克、椰浆或淡奶油40克、椰蓉110克

制作过程

1、选用椰子油或黄油50克,如果选用黄油,切成小丁后室温融化成液态。椰子油有天然的椰子香味,黄油则有浓郁的奶香味,更容易购买到,这两种任选一种就行。

2、黄油或椰子油融化之后,加入细砂糖40克,用硅胶铲翻拌均匀。

3、中等个头的鸡蛋1个,约50克,清洗干净鸡蛋外壳,打入碗内,用手工打蛋器搅打成均匀细腻的全蛋液,标准是不能有成块的蛋清。把搅打好的全蛋液分2-3次加入椰子油或黄油内,每次都搅打均匀后,再加入下一次,防止出现“蛋油分离”。

蜂蜜烘干方法?

有多种,但最常用的方式是低温烘干法。
具体步骤如下:低温烘干法是蜂蜜烘干的最常用方式。
烘干时过高的温度可能会破坏蜂蜜中的营养成分,因此***用低温烘干法可以确保温度不过高,同时保留蜂蜜的营养成分。
低温烘干法的具体方式是将蜂蜜放在温度不超过40℃的烘箱或者烘干器中,这样可以使水分慢慢挥发,同时不会破坏蜂蜜的营养成分。
此外,也可以将蜂蜜铺在瓷板或蜂巢蜡纸等材料上晾晒,但这种方法需要在低温、干燥的环境下进行,同时需要经常翻动蜂蜜,比较麻烦。
需要注意的是,在烘干或晾晒过程中,要避免暴晒和高温环境,以免损害蜂蜜的品质。

到此,以上就是小编对于烘焙原料发酵工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙原料发酵工艺的3点解答对大家有用。

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