三三的美食烘焙,三三的美食***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于三三的美食烘焙的问题，于是小编就整理了1个相关介绍三三的美食烘焙的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么打发奶油？

怎么打发奶油？

奶油要先冷藏至少一个晚上，在打发奶油之前需要把干净无油无水的容器和打发奶油用的工具预先冷冻10-15分钟。

把冷藏好的奶油倒入冷冻好的容器里，根据自己的口味加入适量的糖打发奶油即可。

奶油打发有不同的状态，五成左右是做慕斯蛋糕的，七成左右适合做抹面，九成适合做蛋糕卷内陷，根据自己的需要打发至想要的状态然后停止打发即可，打发好的奶油如果不能马上用完的话，要密封好放冷藏，两天内用完。

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）

淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发

夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。

淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。

打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）

有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型

比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的

淡奶油打发注意事项：

1、打发淡奶油时淡奶油必须从冰箱冷藏刚拿出来

2、打发淡奶油的最佳室温温度为18—24度左右，淡奶油温度为4度左右

3、夏天打发淡奶油建议你将装奶油的容器放入冷藏30分钟左右再拿出来去装淡奶油

4、夏天因为温度的原因，淡奶油会容易会，所以一定要注意前3个方法

5、如果打出来的淡奶油暂时不用，要用保鲜膜封起来，放入冷藏。用的时候用手动搅拌器搅拌均匀即可

以上建议是我平时在淡奶油的技巧和注意事项，希望对你有帮助。

大家可以关注我们的头条号，获取更多烘焙小技巧。

将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上；（此时选择容器很重要，若打少量的奶油，建议选择用一个打蛋头和一个量杯配合使用）

开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡，不用管它，加入细砂糖（砂糖的用量为淡奶油的10%）

几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路

提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法挺立

继续打发，可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了

提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，但很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了

继续打发几分钟，实时观察淡奶油的状态，避免奶油被打发成豆腐渣

看，打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态，奶油就打发好了。

来自安琪酵母烘焙之家

到此，以上就是小编对于三三的美食烘焙的问题就介绍到这了，希望介绍关于三三的美食烘焙的1点解答对大家有用。