烘焙蛋糕做法烤箱,烘焙蛋糕做法烤箱烤多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋糕做法烤箱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙蛋糕做法烤箱的解答，让我们一起看看吧。

1. 小秋蛋糕做法烤箱？
2. 12升的烤箱可以烤多大的蛋糕？
3. 蛋糕烘焙有哪四个程序？

小秋蛋糕做法烤箱？

鸡蛋 6个、冰糖粉 50克、盐 1克、低筋粉 50克、全脂奶粉 50克、玉米油 40克、温水 50克、肉松 随意

步骤 1

将单晶冰糖放入主锅，时间8秒+速度10

步骤 2

加入蝴蝶棒，鸡蛋。12分钟+温度40+速度4打发 趁打发的空挡时间将烤箱预热170℃ 面粉和奶粉一起过筛待用 鸡蛋继续打发3分钟+速度3。

步骤 3

将烤盘铺上烘培纸，我用的28x28的烤盘

步骤 4

烤盘上撒上肉松，喜欢的可以多撒点哦，这个没关系

步骤 5

12升的烤箱可以烤多大的蛋糕？

12升烤箱能做4寸，5寸蛋糕。

但还是不建议做，因为12升的烤箱无论是温度还是容积都不适合做蛋糕，它只适合做做烤翅，蛋挞，热热面包土司这些简单的，做蛋糕可能会出现外表面已经糊了，到里面仍然不熟的情况，这就是小烤箱的温度缺陷决定的

蛋糕烘焙有哪四个程序？

一、浆料的搅拌
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅***用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
二、装盘
先将烤盘垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
三、
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤，烘约20-25分钟左右，熟后出炉。
四、凉冻装饰
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。第一阶段期间， 面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，化学膨 发剂释出二氧化碳，接着从60T左右开始，水分开始转换为蒸气，使气穴 更进一步膨胀。

蛋糕烘焙第二阶段期间，彭发面糊固定成永久形状。约从 80°C开始，蛋类蛋白质凝固成形，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。 实际定型 温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大；高糖比 蛋糕可能需加热至10。

丈高温，淀粉成分才会糊化。到了最后阶段，面糊 固化作用完成，此时已干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时略微缩小，这也表示可以出炉了，要定蛋糕是否烤好，还有 项做法：拿一根牙签或蛋糕铡试针插入中央，抽出来时，应该完全不沾 面糊或面包心颗粒。

蛋糕的烘焙温度一般是175°C~190°C,低于这个温区面糊会很慢定型 气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大的穴，产生一种粗糙、厚 的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊由部还没有膨胀完成，外細 已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖突像火山，层也会褐变过头。

蛋糕烤盘烤盘样式会影响热量传导速率和分布情况，因此蛋糕烤盘 对其装盛的食品有重大影响。 理想烤盘大小应配合蛋糕的最后体积，常比面糊的初始体积多出5。%~ l00%左右。甜r圈造型的中空烤盘中央个圆孔，表面积较大，能加速热量透人面糊。

亮的表面会反射辐射热热量传导效能差，里面装的食物受热较慢，故长了烘焙的时间。无光 金属烤盘或玻璃烤盘（辐射热传导效能也很好> 比闪亮烤盘的烘焙时间 20%，而表面黝黑的烤盘通常能迅速吸热，使表很快产生褐变反应。

近年 来，开发出几种非金属烘焙容器，包括软式的硅质和纸质烘烤模具，还 供马芬和杯形蛋糕使用的烘烤纸，这些模鮮式和大、更麵也更讲究。全

到此，以上就是小编对于烘焙蛋糕做法烤箱的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋糕做法烤箱的3点解答对大家有用。