桂圆干美食烘焙,桂圆干美食烘焙怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于桂圆干美食烘焙的问题，于是小编就整理了3个相关介绍桂圆干美食烘焙的解答，让我们一起看看吧。

1. 桂圆干的晒制过程？
2. 家庭自制桂圆肉的做法？
3. 烘烤的桂圆肉和自然干的哪个好？

桂圆干的晒制过程？

先用剪刀把一颗颗龙眼剪下来，龙眼放入盐水里浸泡，用手搅拌一下，再用流动的清水冲洗干净，沥干水后摊开稍微晾干。

龙眼去皮去核。为了能让桂圆干的成品更好看，尽量让果肉保持完整。

龙眼肉剥好后放在大碗里，倒入纯净水，直到水溢出，这样能让剥龙眼时粘在龙眼肉上的一些碎渣溢出来，冲洗干净后沥干水分。

现在开始烘烤龙眼，在烤架上铺上烘焙纸，将沥干水的龙眼肉平铺在烤架上，烤箱上下火100°，烘烤3~5小时，进行烘烤时每1.5小时翻转一次，这样烘烤出来的龙眼干受热均匀把烘烤后的龙眼肉放在大太阳底下晒，一直晒到龙眼水分收干，变成琥珀色就大功告成了

家庭自制桂圆肉的做法？

剥壳，除核，把肉摊放在一个大的篮子、跛子等放在太阳下晒，就成生晒桂圆肉，放在烤箱烘就成桂圆肉。龙眼干也称桂圆干，可分全干型龙眼干和半干型龙眼干两类。全干型龙眼干的制作有日晒与烘焙两种方法。日晒方法简单，将果实摊放在阳光下连续暴晒，半个月后收拢存放数天以平衡内部水分，再晒数日使果核断面由白色转灰褐色，肉色淡黄透亮即成。龙眼焙干分为初焙和复焙。

①初焙。初焙温度控制在65～70℃。每烘焙6小时要翻焙1次，连续3次，使上、中、下层均匀焙干。经24小时烘焙后，果粒六成干即可起焙，起焙后散热收存，此时果壳坚硬，果肉黄褐色，富有光泽，呈细小皱纹，果核易脱落。

②复焙。把初焙经存放数天后的龙眼干，分级并拣去破壳果，再按大小果分开复焙。温度控制在60℃左右，复焙6小时，每隔2小时翻焙1次，至果蒂轻推即脱落、果核既干又脆为度。把经复焙的龙眼干12～14千克，倒入竹笼中边摇边喷清水，待果面均匀湿后加300～400克姜黄混合粉（70%姜黄粉加30%白土配制而成），再往复摇300～400次，使果面着色均匀，然后倒入40～50℃焙灶烘1～2小时。烘焙好的龙眼干，经分级后即行包装。

首先，准备好新鲜的桂圆，将其去壳并去除核，将桂圆肉放入碗中备用。

然后，将适量的白糖和水加入锅中煮沸，煮至糖完全溶解后放凉。将糖水倒入桂圆肉中，轻轻搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚即可食用。此外，也可以选择在糖水中加入红枣、龙眼干等其他食材，以增加口感和营养价值。

材料：

桂圆干：适量

冰糖：适量

清水：适量

步骤：

1.将桂圆干用清水泡发，大***软后捞出，备用。泡发时间根据桂圆干的硬度而定，可能需要15-20分钟。

2.将泡发好的桂圆干剥去外皮，取出内部的桂圆肉，去除***，备用。

3.准备一个平底锅，加入适量清水，放入冰糖，用中小火煮至冰糖完全溶解，制作糖水。

4.将桂圆肉加入糖水中，用小火慢慢翻煮，让桂圆肉充分吸收糖水的味道。

5.翻煮约5-10分钟，直到桂圆肉变得软糯透明，呈现出浓郁的桂圆香味。

烘烤的桂圆肉和自然干的哪个好？

烘烤的更好一点，因桂圆水份多,不容易风干。相比较而言，自然风干速度要慢，而且颜色陈旧，烤箱来烘干，省时省力，烘干后颜色新鲜。

优质的桂圆干肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种。好桂圆干烘焙湿度适中，果肉紧致。入口甜而不腻有桂圆香味。如果吃起来感觉果肉水分较多，味道较淡则可能烘焙不够也有可能是商家浸水增重。

到此，以上就是小编对于桂圆干美食烘焙的问题就介绍到这了，希望介绍关于桂圆干美食烘焙的3点解答对大家有用。