烘焙面包速成做法,烘焙面包速成做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包速成做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面包速成做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包怎么发酵？
2. 做面包发酵几次比较好？
3. 如何建小型面包加工厂？

面包怎么发酵？

面包发酵的方法:称料→搅拌→发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→成品。

二次发酵法又称中种法，即***取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为***面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。

中种面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，再分块，成形和醒发。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团的效果及特性更为成熟。

其工艺流程为：称料→***面团和面→***面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→面团成型→醒发→烘烤→冷却→成品。

一次发酵。

一次发酵法也称作直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。

具体工艺流程为：称料→搅拌→发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→成品。

直接发酵法 直接发酵法是将制作面包的全部食材一次性放入搅拌机中搅拌，并且一次性将面团搅拌完成的方法。

直接发酵法 优点：

①能够展现出食材的原始风味 ②发酵时间短，大大缩短了制作面包所需的时间 ③对面包口味和造型的控制比较容易 缺点：

①面包的硬化（老化）速度快 ②面团的柔韧性、延展性差一些，面团较容易收到损伤 ③面包制作的造型容易受到限制

液体发酵法是先将酵母放置于液体介质中，先经过几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。

其工艺流程是：原料混合→液体发酵→面团搅拌→延续发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→成品。

做面包发酵几次比较好？

我们在做面包时，必见的两个词“一发”“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。很多烘焙新手，常常有这样的疑惑，面包进行一次发酵后，酵母已经成活，面团已经膨胀，为什么还要进行二次发酵？

发酵是一个复杂的过程。的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。和专业级的烘焙相比，在家庭烘焙中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。

简单的家庭烘焙面包中，很少能控制好多次发酵，更多的配方会教导大家只进行 2 次发酵，中间或许还会夹杂着 1 次的醒发制作，达到面团发酵至完美状态。

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第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。

第二次室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。

第三次是最后的发酵。

一般基础发酵需要发酵到两倍大，整形过后继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1——2个小时。

如何建小型面包加工厂？

要建设小型面包加工厂，首先需要进行市场调研，确定产品定位和目标消费群体。然后制定详细的商业***，包括设备***购、厂房租赁或建设，原材料***购，人员招聘等。申请相关执照和许可证，确保符合卫生和安全标准。最后，进行生产和销售，同时进行质量控制和市场推广。

工商税务,卫生许可,生产许可等证件，设备就是包装机和杀菌锅，打码机等等，需要根据生产的食品自行调配。具体如下：

建立小型食品加工厂，分两种情况：

1、个体户

2、公司

不管是那种情况，均需要办理食品生产许可证，都是在当地食品药品监督管理局办理，前提是取得工商营业执照。

办理食品生产许可，需满足以下：

第十条　申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。

第十一条　申请食品生产许可，应当按照以下食品类别提出：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类；

蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，保健食品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。国家食品药品监督管理总局可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。

第十二条　申请食品生产许可，应当符合下列条件：

到此，以上就是小编对于烘焙面包速成做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包速成做法的3点解答对大家有用。