烘焙的做法比例,烘焙的做法比例怎么调

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙的做法比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙的做法比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙粉的使用比例？
2. 烘焙百分比怎么算？
3. 烘焙的低筋粉比例怎么算！配方85克的低筋粉，按4：1（高筋粉：玉米淀粉）比列的怎么算？

烘焙粉的比例？

烘焙专用原料粉一般分为高筋面粉和低筋面粉两种。高筋面粉用来做面包，一般需要按比例添加适当的酵母，黄油和鸡蛋，揉出筋性和薄膜，二发后按需要整形并进行焙烤。

低筋面粉用来做蛋糕，首先将蛋白和蛋黄分离，用电动打蛋器把鸡蛋白加糖打发后，蛋黄添加液体和面粉搅匀，打发好的蛋白和蛋黄液充分混合均匀后放入烤盘进行烘焙。配方网上很多，尽量挑靠谱的动手。

烘焙百分比怎么算？

焙百分比要以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。

公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如:1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的盐和2％的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。） 如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。

在烘焙中经常需要将配方中的重量单位（如克、磅等）进行换算。以下是常用的烘焙配方比例换算公式：

1. 比率= 目标比例 / 原比例

2. 目标重量= 原重量 x 比率

3. 原重量= 目标重量 / 比率

举个例子，如果你有一个巧克力蛋糕的配方，其中蛋糕粉的重量是500克，而你想把它换算成美式单位——磅（lb），***设1磅等于453.59克，那么：

烘焙的低筋粉比例怎么算！配方85克的低筋粉，按4：1（高筋粉：玉米淀粉）比列的怎么算？

　　列个一元二次方程就可以了，***设高筋粉是X，玉米淀粉是Y。　　X+Y=85　　X=4Y　　最后算出来结果：　　X=68 Y=17。所以高筋粉用68克，低筋粉用17克。　　但是，高筋粉：低筋粉=4：1来配低筋粉的话，这个比例是不太对的哟。这个是用中筋粉来配低筋粉的比例。　　玉米淀粉不含面筋，高筋粉含面筋较高，于是二者混合来配出低筋粉。但是，高筋粉的实测湿面筋含量在34%-35%之间，低筋粉的湿面筋含量在20%左右。于是来算一下，***设有100克高筋粉要配成低筋粉，用的玉米淀粉为X克，高筋粉面筋含量计34%，低筋粉面筋含量计20%，那么：　　34/（100+X）=20%　　于是算出：X=85。所以该用的玉米淀粉是85克。　　所以高筋粉和玉米淀粉的比例应该是100：85=20：17。　　也就是说，高筋粉和玉米淀粉的比例应该差多是5：4，按4：1来还是太高了……

到此，以上就是小编对于烘焙的做法比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙的做法比例的3点解答对大家有用。