烘焙老面做法,烘焙老面做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙老面做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙老面做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何用ph值来计算老面加碱公式？
2. 烫种和甜面比例？

如何用ph值来计算老面加碱公式？

1 用ph值来计算老面加碱的公式是存在的。
2 ***设老面的ph值为pH1，的ph值为pH2，则老面加碱后的ph值为pH3，公式为：pH3 = (pH1 + pH2)/2。
老面是经过长时间发酵后的酸性面团，它的ph值通常在4-5之间。
加碱后，碱水中的氢离子会中和老面中的氢离子，从而使得ph值升高。
因此，老面加碱后的ph值是老面和碱水ph值的平均值。
3 如果要使老面加碱后的ph值达到一定的水平，只需要控制碱水的ph值即可。
如果想要更准确地计算老面加碱后的ph值，可以使用专业的ph计进行测试。

要用pH值来计算老面加碱的配方，需要以下步骤：

1. 确定目标pH值：你需要先决定所需的pH值。一般来说，老面的pH值在4.0至5.0之间，而添加碱后的pH值通常在6.0至7.0之间。

2. 测量老面pH值：使用pH计测量已有的老面pH值。这可以帮助你确定需要添加多少碱。

3. 计算所需碱量：根据目标pH值和老面pH值之差来计算所需的碱量。这可以通过使用以下公式来计算：

所需碱量（以百分比计）= （目标pH值 - 老面pH值）/ 2.5

老面加碱是面点工艺中一种常用的方法，它能够增强面团的风味和质量。一般来说，老面加碱的PH值在8.0左右。如果您知道老面和碱溶液的PH值，可以使用以下公式来计算老面加碱的PH值：老面加碱的PH值 = (老面PH值 * 老面加碱比例 + 碱溶液PH值 * 碱溶液加入量) / (老面加碱比例 + 碱溶液加入量)其中，老面加碱比例指的是老面中碱的含量与面粉含量的比例，比如5%；碱溶液加入量指的是碱溶液加入老面中的含量，比如10%。需要注意的是，使用碱的种类和浓度都会影响老面加碱后的PH值，所以在实际使用中还需要考虑其他因素。

1 需要用到pH值2 pH值指的是酸碱度的量度，可以用公式pH=-log[H+]计算得出。
老面中的含碱量可以用红茶指数（RI）来表示，RI值越高，含碱量越高。
计算老面中的碱量，可以先用RI值计算出水的碱度（或者用pH计测），再将老面中的水加入到该碱水中，反向计算出老面中的碱度。
3 公式则为老面碱度 = （碱水PH值 + log(RI值/100)）/2

烫种和甜面比例？

烫种和甜面的比例**通常为面粉的10%-30%最佳**。

烫种是一种面包制作中常用的技术，它通过将部分面粉与热水混合，使面团的含水量增加，从而使得面包的组织更加柔软且具有弹性，同时可以延缓面包老化。在制作甜面包时，烫种的添加比例**一般建议是面粉总量的10%到30%之间**，这个比例可以帮助改善面包的口感和保质期。

需要注意的是，在实际操作中，烫种的比例可以根据个人口味和所需的面包质地进行适当调整。如果喜欢更加湿润和软绵的面包，可以适当增加烫种的比例；反之，如果喜欢口感稍微紧实一些的面包，则可以减少烫种的比例。此外，烫种的制作过程中通常不放酵母，以保证其特有的效果。

总的来说，在面包烘焙中，除了烫种，还有其他如老面、中种、液种等不同的发酵方法和技术，每种都有其独特的作用和配方比例。因此，在制作甜面包或其他类型的面包时，了解并掌握这些不同的发酵技术是非常有帮助的。

到此，以上就是小编对于烘焙老面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙老面做法的2点解答对大家有用。