烘焙原料术语：烘焙的原料？

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• 1、面包中种,汤种,烫种,都是些什么

面包中种,汤种,烫种,都是些什么

．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。4．延续发酵15分钟后即可整形。直接法：又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

第二个汤中法：“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种法。又叫烫种法，用1：5的面水配比（通常是20g粉/100***）提前小火熬煮出纹路，然后加入其他材料中。它借由淀粉的糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，不涉及发酵，算是改良的直接法。

间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。

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