烘焙店面粉做法,烘焙店面粉做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店面粉做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙店面粉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙专用原料粉怎么用？
2. 怎样让面粉起酥？
3. 一个蛋糕店一个月用几袋面粉？
4. 米粉可以替代面粉做蛋糕吗？
5. 烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

烘焙专用原料粉怎么用？

烘焙专用原料粉一般分为高筋面粉和低筋面粉两种。高筋面粉用来做面包，一般需要按比例添加适当的酵母，黄油和鸡蛋，揉出筋性和薄膜，二发后按需要整形并进行焙烤。

低筋面粉用来做蛋糕，首先将蛋白和蛋黄分离，用电动打蛋器把鸡蛋白加糖打发后，蛋黄添加液体和面粉搅匀，打发好的蛋白和蛋黄液充分混合均匀后放入烤盘进行烘焙。配方网上很多，尽量挑靠谱的动手。

怎样让面粉起酥？

1.

方法一：按照一斤面粉，加入50克玉米淀粉的比例,因为玉米淀粉具有很强的吸湿性强，所以能够让面粉膨化后更酥脆,也没那么容易回软,

2.

方法二：按照一斤面粉加入10克泡打粉的比例。泡打粉在接触水分后，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在膨化的过程中，温度升高，会释放出更多的气体，这些气体会使面粉达到膨胀及酥脆的效果

3.

方法三：按照一斤面粉加入5克膨松剂的比例。膨松剂使面具有膨松、柔软或酥脆咸作用。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质；

一个蛋糕店一个月用几袋面粉？

这还要看蛋糕店的生意好不好。我以前参与过十几个店子的开张到稳定，一般来说新店开张，生意好一天要用两三袋面粉。一个月差不多80袋面粉。生意稳定后一个月就50袋。一些生意差的店三天用一袋面粉，一个月有时候三十袋都用不完。如果主要做裱花的店就用的更少了。

米粉可以替代面粉做蛋糕吗？

不可以。

1、因为米粉是用普通的大米磨制而成的粉，而低筋面粉是糯米粉磨成的粉比米粉更劲道黏度也更高一些。

2、米粉主要是可以制作一些小吃和面食，而面粉主要可以用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等两者无法替代。

可以，用米粉做蛋糕和饼干是没问题的，蛋糕和饼干本身就筋性越低越松软或酥脆，要用粘米粉。另外，如果用米粉代替面粉烘培，要留意液体的用量，我的经验是米粉要比面粉用的液体量略多，你可以摸索着做做。

烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

关于面粉的分类，一般可以按照面粉蛋白质的含量、面粉的性能、面粉的精度，分别有三种分类方法。 按照面粉蛋白质的含量来分类，可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白质的面粉，是面粉当中蛋白质含量最高的一种。也因为蛋白质含量太高了，所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好，通常我们会用它来制作面筋、油条等食物。高筋面粉的蛋白质含量在11.5--14%之间，相比特高筋面粉，高筋面粉的粘度和筋度都要好得多，因此人们常用它来制作面包、松饼、派皮等烘焙食物。中筋面粉的蛋白质含量在9.5--11.5%之间，蛋白质含量算是比较适中的，因此也是使用范围最为广泛的面粉种类了。中筋面粉比较适合用来制作包子、烧饼、馒头等食物。低筋面粉则是蛋白质含量最低的面粉，其蛋白质含量在6.5—9.5%之间，它的粘度和筋度都比较低，相对而言比较适合用来制作各种糕点、蛋糕、饼干和其它点心。

按照面粉的性能来分类，可以分为通用面粉、专用面粉、营养强化面粉等。有如饼干粉、面包粉等面粉就属于专用面粉，而像标准粉、富强粉等就属于通用面粉，还有特殊强调某种营养成分的面粉，如增钙面粉等，就是营养强化面粉。

按照面粉精度来分，可以分为普通面粉、标准面粉、特制二等面粉、特制一等面粉等。

一般来说，烘焙食谱中比较常见的面粉种类是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉，也就是按照面粉蛋白质含量分类的结果。所以最重要的是弄清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉的区别与用途就行了。

到此，以上就是小编对于烘焙店面粉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店面粉做法的5点解答对大家有用。