烘焙香菇干做法,烘培香菇干

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙香菇干做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙香菇干做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 香菇烘干工艺流程？
2. 干香菇哪个季节大量上市？
3. 野生干香菇有什么特点？

香菇烘干工艺流程？

首先，***摘香菇。香菇烘干工艺要求***摘的前一天不需要再将香菇浇水，选择五至八成熟的香菇***摘，然后将其分类，如条件允许的情况下，可以先在阳光下暴晒2~3小时，除去部分水分。

其次，装盘。香菇烘干工艺对装盘的要求严格。装盘时，需将菌盖朝上，菌柄朝下，均匀摆放，不能重叠或者堆积，防止对香菇造成损坏，从而影响质量。建议***摘后的6个小时内必须送入烘干房，如有

第一种方法是晾晒 先用剪刀剪去香菇柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少进行分类，再将菌褶朝上摊放在水泥地面或竹筛上，直接在阳光下晾晒。一般晒上3—4天就干了。

晒干鲜菇的优点是方法简单，成本较低，但晒干的香菇不如烘干的菇香味浓郁，对商品价值有一定影响，特别是如果遇上连续阴雨天就很难晒出合格的商品菇。

第二种方法是烘焙 如果是***取烘焙的方式，也要先将收购的鲜香菇，同样要先剪去柄基，并根据菇盖的大小、厚度分类，菌褶朝下摊放在竹筛下，筛的孔眼不小于1厘米。

烘烤时，先将烘干机预热到45℃左右，降低机内湿度，然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。

1）将预晒后的香菇装入烘干托盘上，用手整平后，把托盘一层层放入物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-14层左右。烘干过程中热气流通畅，受热均匀，烘干排湿效果好。

2）香菇预备干燥期：在温度为35℃的热风中烘干 1—4小时，使其含水量降低15-20%。起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃，温度要逐步升至40℃左右。

3）香菇恒速干燥期：一般而言，烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。在这个阶段，温度要控制在40—50℃之间，此时期鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形，由于此期菇心还有水分，温度达50℃，故菌褶还不会显出淡***。

4）香菇干燥后期。此期干燥温度要维持在50—55℃，和菇体内、外温度趋于一致，进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，干燥时间2—3小时。此期菌呈淡***，并开始产生香味。

5）香菇干燥完全期。此期温度为58—60℃，干燥时间1—2小时，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，让热风进行内循环，不再进新风，循环风量可减至中、小程度，使菇体内的酸与酶作用产生香气。

干香菇哪个季节大量上市？

元月过年前后

一般在隆冬时节收获，当然，也有人工栽培的，通过小气候调节而获得的花菇，品质没有自然形成的花菇好。从收获到成品，要看***用什么方法来处理鲜菇了。一般是用烘培方法，这样的干菇质量好，颜色金黄，而且品质也好，只要十几个小时就够了。

野生干香菇有什么特点？

野生香菇干，皮薄和柄细，而且颜色更深。非野生的香菇干，肉质厚实，尤其是菌柄很粗很肉。这是因为野生香菇生长在野外，经常缺水少肥，相对人工培育的长的“单薄瘦小”。

野生香菇干，大小不一，不整齐，颜色偏深，不好看，但却非常香。 因为山民在山里，发现野生香菇时，都是大小一并***摘，不分老嫩不分等级，因为是野生的，一次不摘完，可能被别人摘去，也可能老凋谢掉。人工种植的，都是先摘长成的，留下小的嫩的继续长，因此野生香菇干大小不一，不整齐。再者野生香菇只有在每年12月1、2月份才有，那个天气寒冷有潮湿，野生香菇干都是用农家木炭烘焙干的，因此颜色偏深，不好看。 二、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

到此，以上就是小编对于烘焙香菇干做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙香菇干做法的3点解答对大家有用。