烘焙奶锅美食做法,烘焙奶锅美食做法大全

kodinid 2024-04-24 30

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙奶锅美食做法问题,于是小编就整理了1个相关介绍烘焙奶锅美食做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 歌剧院奶油霜怎么制作呢?

歌剧院奶油怎么制作呢?

用料:主料,黄油100克,糖粉50克,辅料,蜂蜜,15克,朗姆酒,10克,炼乳,20克,香草精,1/4茶匙牛奶,2汤匙柠檬汁,10克基础奶油霜的做法

1.黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。一次性加入蜂蜜.炼乳.香草精.朗姆酒.柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀

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(图片来源网络,侵删)

2.搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用

歌剧院奶油霜的制作

具体配方:无盐黄油180g、蛋白两个(普通鸡蛋)、糖115g、水25g、浓缩咖啡原液10-20g

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(图片来源网络,侵删)

1)准备好软化的黄油

2)先制作意式蛋白霜

①准备一个比较厚实的,小口径的不锈钢奶锅、烘焙专用温度计(可设定温度并报警)、新鲜蛋白、细砂糖(太古细砂糖或者韩国幼砂糖)、无水无油打打蛋盆、电动打蛋器(厨师机)

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(图片来源网络,侵删)

②糖跟水称量好倒去奶锅中,晃一下锅摇匀。切忌不要搅拌不然熬好的糖会起砂。设定温度到121℃,开大火。 这时开始蛋白,至中性发泡(这一步要多练习,最好的结果就是打发好蛋白的同时,糖也熬好了)。 熬好的糖直线搬缓慢倒入,打蛋器不要停,直至打到有光泽膨胀。

3)黄油分三次加入到打发好的蛋白中,打至顺滑。

4)歌剧院用到的意式咖啡奶油霜,在制作好的意式奶油霜中加入浓缩咖啡原液,即可完成。

歌剧院甜点的制作

1)制作杏仁蛋糕体 杏仁粉65g、糖粉60g、低筋面粉15g、全蛋两个、蛋黄一个、蛋白两个、无盐黄油10g、白砂糖10g。

您好,歌剧院奶油霜在(歌剧院蛋糕)过程当中有~
这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成,口感特别丰富,虽然制作稍微麻烦一点,但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。
原料:杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
做法步骤
第1步、首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
第2步、加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
第4步、100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
第7步、烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
第10步、取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊
第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
第14步、速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰就好啦~

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到此,以上就是小编对于烘焙奶锅美食做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙奶锅美食做法的1点解答对大家有用。

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