烘焙鸡蛋干做法,烘焙鸡蛋饼干的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙鸡蛋干做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙鸡蛋干做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 营养美味的鸡蛋干是怎么制作的？
2. 请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？
3. 怎么做南瓜干？

营养美味的鸡蛋干是怎么制作的？

因其丰富的营养与低廉的价格，鸡蛋向来有“穷人的燕窝”之美誉。

尤其是对身体正处于快速生长发育阶段的小朋友来说，鸡蛋是每日不可或缺的重要营养补给。

不过，并不是每个小朋友都会喜欢吃鸡蛋。比如壹周君的小侄子，每日被母上喂食鸡蛋的过程，堪称一部闻者伤心见者落泪的虐恋大片。

哭、挠、撕、咬，十八般武艺全上阵，一家人跟着强力战斗大半个钟头，耗尽体内洪荒之力，很可能也就喂进去了两口蛋黄。真是往事不堪回首……

感谢鸡蛋干的横空出世！从此，小侄子腰不酸了腿不疼了撒泼打滚嚎啕都不见了。鸡蛋换了一种形式存在后，收获了他满满当当的爱。以至于现在，母上忧心的，变成了阻止他吃太多鸡蛋干，以防胆固醇过高。

虽说现在独立包装的鸡蛋干，在零食店里随时可见。不过给孩子吃，还是自己亲手做比较有安全感。很简单的，大家跟随壹周君动起来吧！

首先，准备一板新鲜的优质鸡蛋，将蛋白与蛋黄相分离，只留下蛋白备用。

准备一个耐热容器，在容器底部铺上一层锡纸，这是方便后来脱膜。将蛋白倒入容器中，开大火蒸10—15分钟，直至蛋白全部凝固，关火，晾凉后切成适合入口的小块。

鸡蛋干是由纯鲜鸡蛋加工成一种外观和色泽特美观，口感细腻，具有鸡蛋纯香味，营养价值高，富含优质蛋白，口感好，食用方便的食品。可直接开袋即食，用来做凉拌的小菜，也非常美味。

答：

脆皮整茄本帮汁

1.两头划圈2.竖立划四道

3.辣椒花茄胚拍生粉

5.茄子入油中浸炸6.炸好后的整茄

土招儿 这道菜在我们店里一天能卖50份，看上去它像整只茄子上桌，其实经过改刀后烹制，用筷子一拔就散开，方便食客取食；酱汁也是在上海菜的浓油赤酱上加以改进，不仅挂在原料上令其滋味足，而且味道也调整成北方食客喜爱的口味。

原料 紫茄200克，青椒蒂2个。

调料 李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各20克，福泉烧汁10克，白糖5克，鸡汁3克，味精2克，四宝味香素1克，湿淀粉15克，色拉油1千克（约耗20克）。

制作 1.紫茄去皮洗净，在整个茄肉两头用刀划一圈，剔出茄肉，再竖立间隔划4竖道剔出茄肉，再用清水浸泡30分钟，取出沥干水分，拍上一层生粉，稍抖后入四成热油中浸炸5分钟至皮脆肉嫩，浮起后捞出，装盘点缀青椒蒂。2.另起净锅，快速上火，添清水50克烧沸，放剩余调料调味，淋芡，最后打尾油浇在茄子上即可。

茄子改刀便于快速炸透入味，拍粉一定要均匀，注意浸炸至不上色。酱汁要调的浓油赤酱才能挂在茄子上，要提示客人趁热食用最佳。

鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，还可以和其他的蔬菜配在一起做成美味的菜肴。

鸡蛋干的营养很丰富，鸡蛋干每100克鸡蛋干由（五个鸡蛋浓缩加工而成），其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等。

出门旅游带几袋鸡蛋干作为旅行的小食品也是很不错的，既可以充饥也可以补充身体的营养

各位亲亲如果喜欢我的文章请关注我哦！谢谢

请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？

根据多年烘焙行业经验来回答您的问题，如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，***如小杯子装满水是100克那么面糊装满杯子是38克或40克就可以了慢速加油了。希望可以帮助到您！

您好，我是右先森，很高兴回答:

全***糕要想烘焙出来非常细腻，主要还在全蛋的打发上。另外打发后放置时间也需注意。

一、打发手法

全蛋打发即是蛋清蛋黄不分离，使用全蛋液来打发。全蛋打发时，如果打发好的蛋液气泡过大，会容易破裂消泡，很难与面粉混合均匀；另外，气泡过大也会使得泡沫偏软，做出的蛋糕容易塌陷，反而变得太紧实。

手法与技巧:

善用工具:

电打蛋器的速度更利于蛋液的打发，手动打蛋器速度很难打到做蛋糕的需求。砂糖能加快打发并保持蛋液的温度；隔水加热打发能让砂糖充分溶解，提高打发效率。

打发手法:

打蛋头垂直于蛋液，画大圈高速打发，速度约为每10秒画20圈，打出细泡。之后，将打发范围集中在搅拌碗中部3/4的区域内，继续搅拌，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度，直至蛋糊细腻光滑，盛起后能像丝带一样流下。

消除大气泡:

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨这个问题。对于新手来说，烘焙中遭遇失败或者成品不理想都是正常的事情，只需要对症分析，不断总结改进，一定会越做越好的。

全***糕，其中最普遍和基础的一款就是海绵蛋糕。一般来说，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕两种。其中全蛋海绵蛋糕更为常见，一般做法是：将全蛋+糖隔温水打发，然后分次加入过筛的粉类，翻拌均匀；最后加入融化的黄油，拌匀、入模以合适的温度烘烤即可。如今，国人更喜欢清爽口感的蛋糕，一般来说会用无色无味的植物油来代替融化的黄油。

再简单提一下分蛋海绵蛋糕，它是将蛋白和蛋黄分别打发，然后加入过筛的粉类拌匀，最后加入油脂拌匀即可。

根据我多年的烘焙经验，一般来说可能有以下原因引起，大家可以一一对照排除，同时我也给出了对应的解决方案，希望给大家一些参考和帮助！

1、全蛋打发不到位

大家都知道，在戚风蛋糕的制作中蛋白打发是重中之重，关系到戚风蛋糕的组织是否蓬松，口感是否细腻柔软；那么对应的，在全蛋海绵蛋糕的制作中，全蛋的打发是否到位则对于蛋糕的组织和口感有着决定性的影响。

如果全蛋打发不到位，全蛋糊里的气泡其实是非常脆弱不稳定的，当后续与粉类、油脂混合时就很容易消泡，容易造成蛋糕蛋糕内部组织没有足够的支撑力，增加蛋糕长不高无法蓬松、凹陷、塌陷的可能性，从而导致蛋糕的组织不细腻、口感粗糙等后果发生。

对应的解决方案：

（1）认真做好全蛋的打发

因为全蛋中含有油脂，打发起来会比蛋白更为困难，一般的话我们是坐温水打发至细腻浓稠的状态，一般来说提起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下即可。

全蛋打发时，蛋黄和蛋白一起打发，时间花的长，并且口感粗糙，是正常现象，因为蛋黄比面粉早放的关系。很容易有小颗粒。并且沉底。解决方法有以下三点。

1. 打发全蛋时，先打发蛋白，蓬发起来后，打蛋器调整到慢速加入蛋黄继续打发。这样的全蛋面糊，蓬发速度快，口感也细腻。
2. 蛋白在30度左右最稳定，容易蓬发，可以热水坐浴打发。特别是在制作全***糊时，温度比较重要。
3. 打发好蛋糊后，要筛入面粉时。可以通过旋转打蛋盆，让蛋糊卦壁在打蛋盆上。这样筛入面粉的时候，面粉就不会碰到光滑的盆壁而下滑，造成结块。

怎么做南瓜干？

南瓜干赣南地区客家人的特产之一。与其他地方所晒的南瓜干有所不同。煮酒一般看到其他地方，只是把南瓜干，像萝卜干一样晒干贮存，然后拿来[_a***_]吃而已。而赣南地区的客家人民，却把南瓜干做出了另外的一种风味，成为客家特色小吃。

做法简介，选老南瓜，上选农村老品种磨盘形南瓜，这种南瓜甜度高，不面不粉，去皮后切片，0.5㎝厚，8-10㎝长度，放在竹编的网上晒干，然后用辣椒末，五香粉，糯米粉裹上，上锅蒸熟，再拿来晒干，就成了这样的南瓜干：

上👆面***半透明的就是蒸晒出来的南瓜干，褐色的是用芋头茎干晒制成的。都是客家人地道的民间小吃，还有用萝卜干，茄子干，豆角干，芋头干等制成的。来个近照：

晶莹剔透，软糯香辣，吃起来回味无穷，根本停不下来！在本地这样地道的南瓜干要几十块钱一斤。你们吃过吗？有类似的做法吗？

煮酒图文原创，欢迎大家留言，你们都有哪些特别的南瓜干做法，吃法？

工艺：蒸

口味：甜味

时间：<数小时

配料：

南瓜适量

烹饪步骤：

1.新鲜南瓜（南瓜有不同类型，随自己喜欢）

2.削皮去囊，然后就切片再切条，我切成了1.5厘米厚的小长片，长一点短一点也可以

3.直接放进风干机里风干至干爽，大概是6个小时左右，58度左右

4.风干完之后，拿去蒸熟

南瓜干是农村干菜的一种，是南瓜的干制品。在农村南瓜是极普遍种植的一种蔬菜品种，南瓜不但瓜可以吃，南瓜花和南瓜头也是一道不可多得的美食。而且老熟的南可以煮食或做汤，嫩南瓜可做菜。要做南瓜干选南瓜是有讲究的，老南瓜太甜而色金黄，如做成南瓜干易煮烂而且咸中有甜，味道不正，一般不选用。因此做南瓜干用的是五六成熟的南瓜，做南瓜干前，首先将南瓜外表的老皮去掉，南瓜再剖成七八个瓜条，去尽内面的瓜瓤瓜子后将瓜条切成薄片，锅烧一锅开水，将南瓜片倒入锅中淖水十分钟，这时瓜片成半熟后捞出滤去水份，水泥水面上堆一堆干草木灰，将滤干水的淖水南瓜片倒入灰中沾满草木灰，然后再摊开晒，这样晒上两三天后，南瓜逐渐枯萎而缩卷，这时用筛子筛去多余的草木灰继续晒，直至南瓜片全部晒干后装入塑料袋中隔潮保存，这种拌入草木灰晒的南瓜片，质地柔软，口味清香，十分好吃，是我们鄂东北农家的必备干制蔬菜，俗称“南瓜笋"。

南瓜干是江西的特色小吃，香辣美味、风味独特，越嚼越有劲，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，南瓜干就是用南瓜、糯米粉、辣椒粉、白糖、芝麻等制作而成，主要是比例要掌握好，做法也是很简单。

南瓜大家都不陌生，也是生活中经常吃的，软糯香甜，营养丰富，深受大家的喜欢，南瓜用来煮粥、制作南瓜饼、制作成各种糕点等都非常好吃，我们农村每家都会种很多南瓜，吃不完就会制作成南瓜干，不仅好吃，还可以保存时间长，我也是很喜欢吃南瓜干，下面就来分享一下南瓜干的做法。

1、准备食材：南瓜、糯米粉、辣椒粉、红糖、芝麻

2、把南瓜洗干净，把皮刮掉，把里面的瓤也去掉，切成厚薄均匀的片，可以切的稍微薄一些，铺在席子上，晾晒几天，晾晒七八成干，摸起来有一点软就可以了，把晒好的南瓜干放盆里，加入水清洗干净。

3、洗干净后挤干水分，均匀的撒上适量的辣椒粉、糯米粉，调料根据自己的口感来放，抓拌均匀，使每一块南瓜都能均匀的裹上糯米粉和辣椒粉。

到此，以上就是小编对于烘焙鸡蛋干做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙鸡蛋干做法的3点解答对大家有用。