大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙原料损耗控制的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料损耗控制的解答,让我们一起看看吧。
咖啡生豆烘焙后一般损耗多少?
一般平均一斤能损耗300—400克。
1斤(500克)咖啡生豆经去皮和去后能出280-320克左右的鲜咖啡豆, 经清洗晾晒或烘干可得到180-220克左右的干咖啡豆(干咖啡豆就是可以用于交易的生咖啡豆), 生干豆经烘焙炒制成熟后则可得到100-120克的熟豆(熟豆经磨粉后即可粹煮咖啡饮品)。
面包损耗计算公式?
1.烘焙百分比的计算,配方中面粉的重量为100%,计算其他各原料与面粉的比例。
步骤 2
2.计算,应用面团总量=分割面团重量*数量。65*12=780克 3.计算,实用面团总量=应用面团总量÷(1-基本损耗2%)。780÷0.98=795克。 4.计算,面粉重量=实用面团总量*100%÷配方总百分比。795÷1.***=400克。 5.计算其他原料重量=面粉重量*原料%
点心成本价怎么算?
我的答案点心***怎么算?
材料成本:各种原材料生产加工成本;2、人力成本:员工厨师等成本;3、固定成本:房租、装修、设备、等等。
原材料:生产糕点的各种材料 工资:生产工人和 管理人员的工资 费用:固定资产折旧 所消耗的水电费 房租 等等。
一个烘焙饼店的产品结构包括:节日产品(全部业绩的50%)包括粽子、月饼、年礼、汤圆、伴手礼。常规产品(全部业绩的50%)其中裱花蛋糕45%、面包15%、常温蛋糕10%、干点10%、西点10%水吧5%、代销5%,这个是综合的烘焙店产品的销量比例。
到此,以上就是小编对于烘焙原料损耗控制的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙原料损耗控制的3点解答对大家有用。
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