烘焙原料损耗控制,烘焙原料损耗控制方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料损耗控制的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料损耗控制的解答，让我们一起看看吧。

1. 咖啡生豆烘焙后一般损耗多少？
2. 面包损耗计算公式？
3. 点心成本价怎么算？

咖啡生豆烘焙后一般损耗多少？

一般平均一斤能损耗300—400克。

1斤(500克)咖啡生豆经去皮和去后能出280-320克左右的鲜咖啡豆, 经清洗晾晒或烘干可得到180-220克左右的干咖啡豆(干咖啡豆就是可以用于交易的生咖啡豆), 生干豆经烘焙炒制成熟后则可得到100-120克的熟豆(熟豆经磨粉后即可粹煮咖啡饮品)。

面包损耗计算公式？

1.烘焙百分比的计算，配方中面粉的重量为100％，计算其他各原料与面粉的比例。

步骤 2

2.计算，应用面团总量=分割面团重量＊数量。65＊12=780克 3.计算，实用面团总量=应用面团总量÷（1-基本损耗2％）。780÷0.98=795克。 4.计算，面粉重量=实用面团总量＊100％÷配方总百分比。795÷1.***=400克。 5.计算其他原料重量=面粉重量＊原料％

点心成本价怎么算？

我的答案点心***怎么算？

材料成本：各种原材料生产加工成本；2、人力成本：员工厨师等成本；3、固定成本：房租、装修、设备、等等。

原材料：生产糕点的各种材料 工资：生产工人和 管理人员的工资 费用：固定资产折旧 所消耗的水电费 房租 等等。

一个烘焙饼店的产品结构包括：节日产品（全部业绩的50%）包括粽子、月饼、年礼、汤圆、伴手礼。常规产品（全部业绩的50%）其中裱花蛋糕45%、面包15%、常温蛋糕10%、干点10%、西点10%水吧5%、代销5%，这个是综合的烘焙店产品的销量比例。

到此，以上就是小编对于烘焙原料损耗控制的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料损耗控制的3点解答对大家有用。