烘焙面包面团做法,烘焙面包面团做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包面团做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包面团做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面包面团不能太干吗？
2. 面包面团出缸温度多少最佳？
3. 面包和面要醒多久？
4. 做面包时面团应搅拌到什么程度?为什么？

做面包面团不能太干吗？

做面包的面团，面和水还有发酵粉是有比例的，活出的面团粘手才对，然后要不停的揉面，到不粘手的时候还要按比例加黄油，接着揉直到出手套膜。

会揉面的人也需要半个小时才能出膜，我第一次出膜用了一小时，后来有经验了，最快也要20多分钟。手工做面包比较费劲。

面团太干不容易发酵，酵母发酵是需要一定的温度和湿度的，湿度不够酵母菌不能充分活化，发面湿度在70～75%是最合适的。我自己就曾经试过水放少了继续和面，醒发时间加长了一倍也发不起来，最后用这比较干的面团蒸出来面包效果当然也就不好了。

面包面团出缸温度多少最佳？

160度为最佳，面团的出缸温度是非常重要且关键的，它决定了最终成品面包的好坏，也许好坏之分只相差1℃。

如果出缸温度比预定的温度高的话，成品面包会有超出预想的分量感，缺乏风味，烘烤的颜色偏淡，表皮较硬等情况发生。如果出缸温度比预定的温度低的话，成品面包也会有超出预想的分量感，缺乏风味，烘烤的颜色偏重、表皮较厚等情况发生。

面包和面要醒多久？

面团最后醒发90分钟左右。

（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小，顶部形成一层壳，表皮呈红褐色，边皮有如燃焦的现象。

（2）醒发的温度是参考值，气候差异，温度可作调整。

（3）目前有很多面包房都是自制的醒发室，靠把水煮沸来提供温度和湿度，水煮沸之后往往会出现湿度太大，有些人还误以为温度越大越好，其实不然，湿度太大会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量。

做面包时面团应搅拌到什么程度?为什么？

做一般小面包的话扩展状态就可以了,就是可以拉出透光薄膜,但是膜比较脆弱,破洞边缘为锯齿状.做吐司要到完全状态,可以拉出大片坚韧透光薄膜,破洞边缘光滑..如果不揉出膜的话面团无法包裹酵母发酵产生的二氧化碳,面团会发不起来,而且烤完很快就变很硬,揉到完全状态面团比较软,吐司很追求松软..小面包弄成完全状态会太软不挺..

的确，很多教科书上都有指标，但是实际操作时并无任何意义，基本上都是靠经验和手感，只要不热就好，包油的起酥面要感觉较凉，因为工作时你没精密温度计，也没这闲工夫去测，只是做为参考，了解一下。一般情况下，面筋打到六成的时候加油。面筋打至完全扩展完成搅拌。打面团时，从配料到面团完成用时最好在半小时以内。面团完成时的中心温度最好是在26-28摄氏度左右。面包面团醒发的温度一般为38摄氏度，湿度85% 左右，时间在1-2小时左右，视面团体积是否醒发到位而定。但丹麦起酥类面团的醒发温度则不需要那么高，以一般实际操作经验，在28-32摄氏度左右就可以。

到此，以上就是小编对于烘焙面包面团做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包面团做法的4点解答对大家有用。