烘焙冻面的做法,烘焙冻面的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙冻面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙冻面的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷冻面团的使用比例？
2. 冷藏面团发酵法的介绍？

冷冻面团的使用比例？

冷冻面团使用比例通常是指在制作面包或其他烘焙产品时，冷冻保存的面团在解冻和发酵后应该达到的体积或重量与新鲜面团的比例。这个比例并不是一个固定的数值，而是会根据具体的烘焙食谱、面团的类型以及冷冻和解冻的方式有所不同。

一般来说，冷冻面团在使用前需要先解冻，然后在常温下继续发酵直至面团体积增大。由于冷冻过程中酵母的活动会减慢，面团的体积增长也会相应减缓，因此在计算使用比例时需要考虑以下几点：

1. **面团的种类**：不同类型的面团（如白面包面团、全麦面团、法式长棍面包面团等）在冷冻和解冻后的表现可能不同，因此它们的使用比例也可能不同。

2. **冷冻时间**：冷冻时间的长短会影响面团的质量和最终的体积。长时间冷冻的面团可能需要更长的解冻和发酵时间。

3. **解冻方法**：解冻方法（如在冰箱中慢慢解冻、室温下解冻或使用微波炉解冻）也会影响面团的状态和使用比例。

冷藏面团发酵法的介绍？

步骤 1

低温冷藏发酵 1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。 室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。 2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。 3. 室温指20到25度。

步骤 2

冷冻保存面团 1. 将揉好的面团装袋冷冻。 2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵 3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。

步骤 3

冷冻已整形面团 1. 冷藏一次发酵 2. 整形 3. 冷冻 4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大

你好，冷藏面团发酵法是一种将面团放入冰箱进行缓慢发酵的方法。首先将面团揉好后，放入一个大的密闭容器中，然后放入冰箱，让面团进行缓慢的发酵。此方法可以让面团的口感更加松软，且可以控制发酵的时间，方便面包师傅做出更好的面包。

一般情况下，冷藏面团发酵需要在冰箱中放置12-24小时，然后再将面团取出来室温回温后进行二次发酵，最后就可以烘焙出美味的面包了。

答，首先将面粉用适量的低温水搅拌成须状，放入酵母或老酷适量，继续搅拌均匀，用手将面粉揉成圆形状，用食用油将面团外刷一层，用塑料簿膜包好后放入冰箱冷藏室二小时，待面团发酵充分后取出，揉中排气就可以用了。

方法一、低温冷藏发酵

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型，发酵等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻即可。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发酵约2倍大，早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙即可。

到此，以上就是小编对于烘焙冻面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙冻面的做法的2点解答对大家有用。