烘焙美食用黄油,烘焙美食用黄油好吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食用黄油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙美食用黄油的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄油，直接食用，烘焙用？
2. 烘焙黄油哪个性价比高？
3. 烘焙中黄油起到无法替代的作用？
4. 烘焙中，黄油有多少种呢？

黄油，直接食用，烘焙用？

黄油：

黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。

黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。

配方中融化或软化的黄油相当于液体油。

黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。

固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。

做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。

做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。

麦淇淋：

烘焙黄油哪个性价比高？

在烘焙中，黄油的选用十分重要。对于性价比高的黄油，国内品牌如安佳、多美鲜等都是不错的选择。此外，法国产的总统黄油、铁塔黄油等口碑也非常好。这些黄油味道清淡，适合发酵型面包，带有乳酸味道，不仅烘焙效果佳，单吃面包也不会觉得油腻。对于新手来说，可以从小面包开始尝试，逐步提升烘焙技巧。总之，在选购黄油时，可根据个人口味和需求选择适合的性价比高的品牌。

烘焙中黄油起到无法替代的作用？

黄油在烘焙中能否被替代？

黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！

黄油能替换的情况：

烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到30g的黄油，可以用30g的植物油来替换。

当然口感上会有所影响，黄油做的甜品更香，但是植物油也是别有风味吧。

主要应用于：海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液态的黄油，但是不可以换为植物油，否则风味大失！

由此可见，黄油可以用植物油替代的关键词是：普通油脂，液态，不需要打发。

黄油不能替换的情况：

烘焙配方中，黄油不是作为普通油脂使用，而是需要软化后，利用黄油能打发、充入空气的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油具有可以打发的特性，但是植物油没有，所以就不能相互替代了。

这一说法是正确的，烘焙中黄油起到无法替代的作用。

首先黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

其次黄油可以使烘焙成品柔软,促进饼干的成型和花纹的保持。

第三黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。

以上分析得出黄油在烘焙中的作用是别的产品替代不了的。

烘焙中，黄油有多少种呢？

1、标准黄油：

分为无盐和有盐两种类型，是最常用的黄油，可用于烹饪和涂抹食品等，通常以棒包装形式出售。

2、有机黄油：

有机黄油一般是***用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。

3、发酵黄油

发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。

发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。

相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

4、起酥黄油

起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%，极少水含量甚至没有。

到此，以上就是小编对于烘焙美食用黄油的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食用黄油的4点解答对大家有用。