大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于米发糕做法烘焙的问题,于是小编就整理了2个相关介绍米发糕做法烘焙的解答,让我们一起看看吧。
大米自发粉发糕做法?
1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发;这里建议大家隔夜泡发,因为时间最少是需十个小时以上,泡好的大米轻轻一捏就碎了,这种程度就很好了;

2、沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好;

3、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行;

4、将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些;

5、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态;

1 / 将200克大米淘洗干净,浸泡4个小时。(可以将大米提前浸泡一晚上,夏天放冰箱冷藏浸泡)
2 / 将泡好的大米放入破壁机中,加100克清水,按果蔬键打成米浆。(记得打2次,更细腻;加水的量不能多了,不然米浆太稀了做出来不易成形)
3 / 将米浆倒入碗中,加50克白糖、3克耐高糖酵母、50克面粉,一起搅拌均匀。☆【如果是用粘米粉来做,就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+180克水,搅拌均匀】
4 / 搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。(米浆稍微浓稠一些,比酸奶粘稠一点,太稀蒸出来可能不蓬松,还容易塞牙)
5 / 米浆醒发好之后,充分搅拌排气。(这里要多搅拌一会儿,尽量把里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
1、这里是800克大米,先加水淘洗干净,可以多洗几遍,接着加清水泡3个小时,也可以提前一夜泡好,第二天起来直接做;
2、大米泡好后先把里面的水倒出来,接着直接加到料理机中,再加入340克温水,料理机比较小的就分几次来打,搅打成细腻的米糊就可以了;
3、打好后再倒入碗里面来,接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母,用筷子充分搅拌均匀;
4、因为面粉的吸水性不同,如果搅拌好的面糊太干就加点温水,太稀就适量的加点面粉,搅拌好的面糊状态是细腻可流动的,滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失,像这种程度就可以了;
5、这个玻璃碗有点小,我换了一个大一点的碗,然后盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大;6、最近的温度还可以,大约一个半小时就发好了,撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡,接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气,这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷;
7、接着准备模具,我用的是小纸杯,家里没有的话可以直接用小碗,接着倒入面糊八分满,今儿做得比较多,还剩的一些我直接倒入长方形的模具里了
8、全部倒进来后就可以上锅了,冷水上锅,水开记时,大火45分钟后关火再焖5分钟出锅,我们的发糕就蒸好了。
米烘糕怎么做?
1.制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净,再用85~95℃的热水泼洒,翻拌均匀,等“收汗“后将米拌砂炒泡,磨成米粉。
2.潮粉:选择通风良好,比较潮湿的地板,以篾席作垫,将糯米粉平摊在上面,进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌,粉子不结块,上潮均匀,不霉不变质,以手捏成团,抖动即散为度。
3.熬糖打砂:将白糖溶化加入饴糖、化油熬制,用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌,使糖液翻砂,即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉,加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。
4.拌糖、蒸糕:将潮粉与细砂糖混合,用木制擀筒擀均匀,装入锡制糕盆内,再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。
5.切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内静置16小时(称养坯),然后切片,烘烤,即为成品。
到此,以上就是小编对于米发糕做法烘焙的问题就介绍到这了,希望介绍关于米发糕做法烘焙的2点解答对大家有用。
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