可颂烘焙做法,可颂烘焙做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于可颂烘焙做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍可颂烘焙做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 可颂为什么中间像汤面？
2. 双色可颂面包怎么做的？

可颂为什么中间像汤面？

可颂之所以中间像汤面，是因为在烤制的过程中，高温使得可颂的中间部分容易涌现气泡，并形成空洞。这些空洞会造成可颂中间部分蓬松松软的口感，看起来就像汤面一样。另外，烘烤时温度不够均匀也会导致可颂中间部分酥软松散的特点。因此，可颂中间像汤面是由于制作工艺及烘烤过程所致，这也正是可颂独特的风味之一，受到很多人的喜爱。

可颂之所以中间像汤面，是因为在制作可颂面团的过程中使用了水和面粉混合后发酵，使得面团变得比较湿润。在烘培的过程中，这种湿润的面团会在高温下产生蒸汽，导致可颂中间部分形成气孔，呈现出轻蓬松的质地。因此，当人们咬下可颂的中间部分时，会感觉到类似汤面的口感和味道。这种独特的制作工艺和口感，使得可颂成为受人喜爱的面包之一。

双色可颂面包怎么做的？

<strong>巧克力双色可颂面包

巧克力双色可颂的用料

参照我的可颂面包面团一分，做法相同 巧克力条 7根#巧克力面团 可可粉 10克黄油 5克水 10克

步骤 1

将水、可可粉、黄油混合，取80克可颂面团搅拌均匀成为巧克力面团

步骤 2

二种面团室温放30分钟，排气整形，用保鲜膜包裹放冰箱一夜，或8小时之后使用

步骤 3

巧克力面团用烘焙纸包住，捍开成约16*17大小的面团

步骤 4

白色面团依可颂做法完成二次折叠

白面团: 高粉：430g 低粉：110g 糖：54g 鸡蛋:54g 酵母:13g 盐:10g 黄油:32g 淡奶油:65g

水:173g 丹麦片状油:250g

黑色面团: 白面团:200g 可可粉:15g 黄油:5g

牛奶:25g

制作过程:

白面团:将除片状油外的都放进面包机中搅出手套膜后，取出200g面团后放进面包机中加入材料搅匀就行。黑色的放进冷藏，白的基础醒发15-20分钟。后擀成长方形放冰箱冻一下不要冻的太硬。把片油用油纸弄成宽和长方形面团一样宽放冷藏。后把油包住后用擀面杖压一下，后放在开酥机上压到六（没有的可以用长的擀面杖擀）把没有层次的切掉，折三层后放冷冻30min后压。把黑色的压到跟白色的一样大后放在白的上面压到30x60后（图2）后揪住宽的两边向下微拉一下后（图3）后醒发到1.5-2倍大后刷上蛋液，一定要轻轻的。烤箱在醒发时预热

200/190 15min

双色可颂面包制作过程：

1.先将所有原料称好备用。

2.将原料所有材料一起放入打面缸,慢速搅拌均匀，快速搅拌至8成筋。

3.将面团取出，分割750g/块，揉圆，放在室温发酵15-20分钟。分割出200g面团加入可可粉、牛奶、黄油，搅拌均匀。将黑色的面皮放入冰箱冷冻，冻至软硬度适中。

4．将750g面团取出，先用擀面杖将面擀成长方形，放入烤盘，盖上保鲜膜，放入-18冷冻40-60分钟，冻至面团不软不硬。在面团冷冻的过程中，取250***状黄油，敲打擀开，擀开至面团面积的1/2大小。

5.将冷冻好的可颂面团取出，包入片状黄油，擀压折叠，4折2次。

6.将黑色面皮取出，擀成开好酥的面团大小，并盖在可颂面团表面，放入冰箱2度--4度冷藏松弛30分钟。

7.将面团取出，擀压至0.5厘米厚。（大概尺寸为27*70）

8.将面团分割成10X26厘米的等腰三角形。

9.将面团从后向前卷起，卷成羊角形，表面刷蛋液。

你好，首先很高兴回答你的问题！

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以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的双色可颂面包方法，希望对你有所帮助，仅供参考。

双色可颂的用料

低粉88g，高粉163g，盐5g，白糖30g，酵母7g，黄油15g，水130g 裹入黄油100g 可可面团：可可粉5g，水5g，揉好分出65g面团

双色可颂的做法步骤

面团的材料揉成面团放食品袋稍微擀开一下，速冻30分钟。分割出来65g面团 准备裹入黄油

速冻拿出来面团擀成40*20

擀开的黄油20*20cm，放到面团中间包起来。

面团擀开后四折的方式

到此，以上就是小编对于可颂烘焙做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于可颂烘焙做法的2点解答对大家有用。