大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于可颂烘焙做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍可颂烘焙做法的解答,让我们一起看看吧。
可颂为什么中间像汤面?
可颂之所以中间像汤面,是因为在烤制的过程中,高温使得可颂的中间部分容易涌现气泡,并形成空洞。这些空洞会造成可颂中间部分蓬松松软的口感,看起来就像汤面一样。另外,烘烤时温度不够均匀也会导致可颂中间部分酥软松散的特点。因此,可颂中间像汤面是由于制作工艺及烘烤过程所致,这也正是可颂独特的风味之一,受到很多人的喜爱。
可颂之所以中间像汤面,是因为在制作可颂面团的过程中使用了水和面粉混合后发酵,使得面团变得比较湿润。在烘培的过程中,这种湿润的面团会在高温下产生蒸汽,导致可颂中间部分形成气孔,呈现出轻蓬松的质地。因此,当人们咬下可颂的中间部分时,会感觉到类似汤面的口感和味道。这种独特的制作工艺和口感,使得可颂成为受人喜爱的面包之一。
双色可颂面包怎么做的?
巧克力双色可颂的用料
参照我的可颂面包面团一分,做法相同 巧克力条 7根#巧克力面团 可可粉 10克黄油 5克水 10克
步骤 1
将水、可可粉、黄油混合,取80克可颂面团搅拌均匀成为巧克力面团
步骤 2
二种面团室温放30分钟,排气整形,用保鲜膜包裹放冰箱一夜,或8小时之后使用
步骤 3
巧克力面团用烘焙纸包住,捍开成约16*17大小的面团
步骤 4
白色面团依可颂做法完成二次折叠
白面团: 高粉:430g 低粉:110g 糖:54g 鸡蛋:54g 酵母:13g 盐:10g 黄油:32g 淡奶油:65g
水:173g 丹麦片状油:250g
黑色面团: 白面团:200g 可可粉:15g 黄油:5g
牛奶:25g
制作过程:
白面团:将除片状油外的都放进面包机中搅出手套膜后,取出200g面团后放进面包机中加入材料搅匀就行。黑色的放进冷藏,白的基础醒发15-20分钟。后擀成长方形放冰箱冻一下不要冻的太硬。把片油用油纸弄成宽和长方形面团一样宽放冷藏。后把油包住后用擀面杖压一下,后放在开酥机上压到六(没有的可以用长的擀面杖擀)把没有层次的切掉,折三层后放冷冻30min后压。把黑色的压到跟白色的一样大后放在白的上面压到30x60后(图2)后揪住宽的两边向下微拉一下后(图3)后醒发到1.5-2倍大后刷上蛋液,一定要轻轻的。烤箱在醒发时预热
200/190 15min
双色可颂面包制作过程:
1.先将所有原料称好备用。
2.将原料所有材料一起放入打面缸,慢速搅拌均匀,快速搅拌至8成筋。
3.将面团取出,分割750g/块,揉圆,放在室温发酵15-20分钟。分割出200g面团加入可可粉、牛奶、黄油,搅拌均匀。将黑色的面皮放入冰箱冷冻,冻至软硬度适中。
4.将750g面团取出,先用擀面杖将面擀成长方形,放入烤盘,盖上保鲜膜,放入-18冷冻40-60分钟,冻至面团不软不硬。在面团冷冻的过程中,取250***状黄油,敲打擀开,擀开至面团面积的1/2大小。
5.将冷冻好的可颂面团取出,包入片状黄油,擀压折叠,4折2次。
6.将黑色面皮取出,擀成开好酥的面团大小,并盖在可颂面团表面,放入冰箱2度--4度冷藏松弛30分钟。
7.将面团取出,擀压至0.5厘米厚。(大概尺寸为27*70)
8.将面团分割成10X26厘米的等腰三角形。
9.将面团从后向前卷起,卷成羊角形,表面刷蛋液。
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以下是我对您问题的解答,希望可以对您有所帮助,也是我常用的双色可颂面包方法,希望对你有所帮助,仅供参考。
双色可颂的用料
低粉88g,高粉163g,盐5g,白糖30g,酵母7g,黄油15g,水130g 裹入黄油100g 可可面团:可可粉5g,水5g,揉好分出65g面团
双色可颂的做法步骤
面团的材料揉成面团放食品袋稍微擀开一下,速冻30分钟。分割出来65g面团 准备裹入黄油
速冻拿出来面团擀成40*20
擀开的黄油20*20cm,放到面团中间包起来。
面团擀开后四折的方式
到此,以上就是小编对于可颂烘焙做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于可颂烘焙做法的2点解答对大家有用。
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