烘焙原料比例常识,烘焙原料比例常识总结

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料比例常识的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料比例常识的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙巧克力的百分百是怎么选择？
2. 做烘焙如何称量？
3. 蛋糕的做法及配料比例多少？

烘焙巧克力的百分百是怎么选择？

烘培巧克力的100%实际上指的是烘培过程中加入的巧克力原料是100%的纯巧克力，并不是插入了奶油或者是其他果仁的巧克力，所以我们只要按照100%比例来选择就可以了

做烘焙如何称量？

在制作糕点的时候，添加材料时需要精确到克，控制材料的用量也是糕点培训中比较重要的一点，因为量的多少直接影响到糕点的外观和口感。在糕点培训中比较常用的称量工具就是烘焙专用天平了。使用烘焙专用天平的原理非常简单：在称重之前，天平必须调零，称重后还要调零。下面就来介绍一下烘焙专用天平的使用步骤。

1、秤盘或其他容器放在天平的左侧。

2、在天平的右侧放置砝码，或调节平衡杆上的刻度，使两边平衡。

3、在天平的右侧放置砝码并通过移动平衡杆上刻度来设置期望的重量值。比如，将天平设置成1磅8盎司，在天平的右侧放置1磅的重量，并将平衡杆刻度调到右侧的8盎司。如果重量已经超过了8盎司，那您就不能再调到8盎司处了，则需在右侧的天平上加上2磅，并将平衡杆刻度调到左侧的8盎司处，减去多余的8盎司。结果仍然是1磅8盎司。

4、在天平的左侧托盘中添加所需配料，直到两侧平衡。

蛋糕的做法及配料比例多少？

食材和配料：鸡蛋4个、糯米粉500克、糖150克

做法：

1、准备一个容器，将准备好的鸡蛋打破放入容器中，加入150克白糖在容器中，用蛋打器将容器中的全蛋加糖打发至原来体积的两倍大即可。

2、将鸡蛋液打发之后，将准备好的糯米粉加入容器中，用刮刀或者其他器具搅拌至容器无干粉即可，如果太稠的话可以加入适量的水搅拌。

3、准备一个蒸笼，在蒸笼里面放入蒸馒头的布，然后直接把准备好的蛋糕面糊液倒入蒸笼中，静置大概5分钟左右。

4、将蒸笼放在锅中，开大火蒸大概20分钟左右，关火之后不要立即开盖，焖5分钟左右开盖脱模，用刀切开就可以食用啦，香甜软糯，超级好吃，千万别错过

材料

无盐黄油40g，低筋面粉52g，安佳淡奶油夹馅，牛奶52g，鸡蛋4个，细砂糖60g，盐少量，细砂糖夹馅，草莓片装饰

做法

1.无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉，

2.用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀，

3.分2-3次将牛奶加入拌均匀，

4.将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀，

5.搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。

6.冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜，

7.取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。

自制蛋糕配方：鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。做法：

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油、10克白糖、40克牛奶，搅拌均匀。

筛入面粉，画Z字搅拌均匀。

蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。

出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。

到此，以上就是小编对于烘焙原料比例常识的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料比例常识的3点解答对大家有用。