莲蓉馅烘焙原料,莲蓉馅烘焙原料是什么

kodinid 2024-04-14 30

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于莲蓉烘焙原料问题,于是小编就整理了5个相关介绍莲蓉馅烘焙原料的解答,让我们一起看看吧。

  1. 莲蓉馅是什么做的?
  2. 莲蓉馅的做法及配方?
  3. 如何做莲蓉馅?
  4. 炒莲蓉馅为什么要加麦芽淀粉呢?
  5. 月饼中的莲蓉是怎么做的?用什么材料做的?方法是什么?

莲蓉馅是什么做的?

主料:莲子250克、白糖150克、黄油80克

辅料:糕粉20克

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(图片来源网络,侵删)

白莲蓉陷的做法

①首先,选去掉莲子芯的莲子。

然后,提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发这样容易煮烂。

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(图片来源网络,侵删)

③锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸也会更软烂。下面煮莲子,上面蒸米饭

④莲子煮30分钟后很软烂,捞出放入机。如果料理机搅拌不动,可以适当加一点煮莲子的汤。

莲蓉馅的做法及配方

原料:

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(图片来源网络,侵删)

莲子300克、白砂糖180克、植物油150克

做法:

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂;

2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯;

3、把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂;

4、等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状;

5、炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发;

6、分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加;

7、加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底;

如何做莲蓉馅?

自制莲蓉馅的做法

1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时,至用手可以轻松的掰开

2.将白莲子对半掰开,取出里面绿色的莲心,不然会造成苦味

3.将去心的白莲放入电压力锅内,加入清水,水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂

4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内,搅成细腻的泥状

5.取一不粘平底锅,用小火慢慢炒制,一边炒一边用锅铲翻动,以防糊底

6.炒至莲蓉水份变少了,再加入砂糖,盐1/4小匙,炒至砂糖溶化

自制莲蓉馅的做法1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时,至用手可以轻松的掰开2.将白莲子对半掰开,取出里面绿色的莲心,不然会造成苦味3.将去心的白莲放入电压力锅内,加入清水,水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内,搅成细腻的泥状5.取一不粘平底锅,用小火慢慢炒制,一边炒一边用锅铲翻动,以防糊底6.炒至莲蓉水份变少了,再加入砂糖,盐1/4小匙,炒至砂糖溶化7.分次少量的加入葵花油,每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后,再加入第二次8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上,用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了

炒莲蓉馅为什么要加麦芽淀粉呢?

麦芽糖除具有砂糖的甜度的同时,其粘性更强。因此砂糖主要提供甜度,而麦芽糖粉可以增加莲蓉的粘合度、香味及色泽。

可以根据自己口味适当调整糖量,但由于糖还有保水性、延长保质期作用,所以不能过度减少麦芳糖粉的含量,否则会严重影响成品的质量。

月饼中的莲蓉是怎么做的?用什么材料做的?方法是什么?

说到莲蓉馅儿,欢喜妈妈真的是太有发言权了。每年中秋节我都会亲手制作月饼送给亲戚朋友们,莲蓉蛋黄月饼可以说是最受欢迎的一种了。今天就把我的独家秘方传授给大家。

配料:莲子250克,细砂糖200克,花生油130克。

1、莲子洗干净,用清水浸泡1~2个小时,泡软。说到莲子,我要感谢我的一位阿姨,她是湖北人,每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲,做莲蓉在合适不过了。

2、莲子泡软后,放进高压锅中,加入没入莲子的清水,煮半个小时。

3、煮好的莲子晾凉后倒入料理机中打成泥。

4、不粘锅烧热,加入一大勺油和三勺糖,翻炒至糖融化,颜色变红的时候倒入莲子泥和剩下的砂糖并不停翻炒。

5、继续翻炒,全程中小火,炒的过程分多次加入花生油,每一次等油全部吸收后再加下一次。一定要不停的翻炒以免糊底,随着水分挥发,莲蓉变得比较干,炒不动的状态就可以了,晾凉以后会更硬一些

这里我制作的是红莲蓉,我觉得味道更加浓郁。如果是炒白莲蓉去掉熬糖的步骤就可以了,白莲蓉更好的保留了莲子的清香。

中秋节快到了,大家可以试试我的方法,自己制作莲蓉馅,真的秒杀外面卖的,没有那么甜,不齁嗓子。但是因为没有添加剂保存时间比较短,建议尽快食用

我是欢喜妈妈,希望我的回答令您满意。

我是吃货小筑,作为一枚专注于烘焙的美食博主,我对月饼的莲蓉馅还是比较熟悉的。

莲蓉馅的主要材料:市售的莲蓉馅分成白、红莲蓉馅两种,主要原料是白莲子和红莲子,但是注意一下如果你买的不是纯莲蓉馅的话,里面很容易就会加入除莲蓉外的主料,比如说脱皮花生仁、白芸豆等材料。所以我觉得既然吃的是莲蓉馅,那还是购买纯莲蓉的,买的时候注意查看一下配料表,网购的话可以咨询客服。

莲蓉馅的辅料和常规做法:当然纯正莲蓉馅价格会高一些,毕竟作为主要材料的莲子本身价格比较高。除了莲子这味主料,还会放入白砂糖、水等一起煮莲子,在炒制的时候又会放入植物油,以广式月饼的标准来看,炒馅用花生油是最纯正的。包括月饼皮的制作也是使用花生油,这样才能保证纯正、经典的味道。

低糖莲蓉馅:随着大家对健康的关注,市面上的低糖产品越来越多。相对于普通的纯正莲蓉馅,低糖莲蓉馅甜度更低,里面用麦芽糖醇等糖醇类甜味剂来代替白砂糖,不仅甜度降低,而且热量也会降低。

家庭自制莲蓉馅:聊完制作莲蓉馅的材料,我分享一款家庭自制莲蓉馅的做法,家庭自制的特点是材料、甜度可控,缺点是存储时间不长,建议现做现吃;无论是用于制作月饼、蛋黄酥还是其他包馅类点心的夹馅都非常好。值得注意的是月饼类莲蓉馅必须炒的干一些,否则馅料湿度过大,容易出现月饼塌腰、泄脚、变形等情况。

去芯白莲子:400g

细砂糖:180g

花生油:190g

麦芽糖:200g

Ps:油、糖量可以根据个人口味略增减,麦芽糖可以降低甜度,也可以增加莲蓉馅的保湿性,不建议替换。

到此,以上就是小编对于莲蓉馅烘焙原料的问题就介绍到这了,希望介绍关于莲蓉馅烘焙原料的5点解答对大家有用。

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