莲蓉馅烘焙原料,莲蓉馅烘焙原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于莲蓉馅烘焙原料的问题，于是小编就整理了5个相关介绍莲蓉馅烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 莲蓉馅是什么做的？
2. 莲蓉馅的做法及配方？
3. 如何做莲蓉馅？
4. 炒莲蓉馅为什么要加麦芽淀粉呢？
5. 月饼中的莲蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？

莲蓉馅是什么做的？

主料：莲子250克、白糖150克、黄油80克

辅料：糕粉20克

白莲蓉陷的做法：

①首先，选去掉莲子芯的莲子。

②然后，提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发这样容易煮烂。

③锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸也会更软烂。下面煮莲子，上面蒸米饭。

④莲子煮30分钟后很软烂，捞出放入机。如果料理机搅拌不动，可以适当加一点煮莲子的汤。

莲蓉馅的做法及配方？

原料：

莲子300克、白砂糖180克、植物油150克

做法：

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂；

2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯；

3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂；

4、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状；

5、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发；

6、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加；

7、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底；

如何做莲蓉馅？

自制莲蓉馅的做法

1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开

2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味

3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂

4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状

5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底

6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化

自制莲蓉馅的做法1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了

炒莲蓉馅为什么要加麦芽淀粉呢？

麦芽糖除具有砂糖的甜度的同时，其粘性更强。因此砂糖主要提供甜度，而麦芽糖粉可以增加莲蓉的粘合度、香味及色泽。

可以根据自己的口味适当调整糖量，但由于糖还有保水性、延长保质期等作用，所以不能过度减少麦芳糖粉的含量，否则会严重影响成品的质量。

月饼中的莲蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？

说到莲蓉馅儿，欢喜妈妈真的是太有发言权了。每年中秋节我都会亲手制作月饼送给亲戚朋友们，莲蓉蛋黄月饼可以说是最受欢迎的一种了。今天就把我的独家秘方传授给大家。

配料:莲子250克，细砂糖200克，花生油130克。

1、莲子洗干净，用清水浸泡1～2个小时，泡软。说到莲子，我要感谢我的一位阿姨，她是湖北人，每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲，做莲蓉在合适不过了。

2、莲子泡软后，放进高压锅中，加入没入莲子的清水，煮半个小时。

3、煮好的莲子晾凉后倒入料理机中打成泥。

4、不粘锅烧热，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，颜色变红的时候倒入莲子泥和剩下的砂糖并不停翻炒。

5、继续翻炒，全程中小火，炒的过程分多次加入花生油，每一次等油全部吸收后再加下一次。一定要不停的翻炒以免糊底，随着水分挥发，莲蓉变得比较干，炒不动的状态就可以了，晾凉以后会更硬一些。

这里我制作的是红莲蓉，我觉得味道更加浓郁。如果是炒白莲蓉去掉熬糖的步骤就可以了，白莲蓉更好的保留了莲子的清香。

中秋节快到了，大家可以试试我的方法，自己制作莲蓉馅，真的秒杀外面卖的，没有那么甜，不齁嗓子。但是因为没有添加剂，保存时间比较短，建议尽快食用。

我是欢喜妈妈，希望我的回答令您满意。

我是吃货小筑，作为一枚专注于烘焙的美食博主，我对月饼的莲蓉馅还是比较熟悉的。

莲蓉馅的主要材料：市售的莲蓉馅分成白、红莲蓉馅两种，主要原料是白莲子和红莲子，但是注意一下如果你买的不是纯莲蓉馅的话，里面很容易就会加入除莲蓉外的主料，比如说脱皮花生仁、白芸豆等材料。所以我觉得既然吃的是莲蓉馅，那还是购买纯莲蓉的，买的时候注意查看一下配料表，网购的话可以咨询客服。

莲蓉馅的辅料和常规做法：当然纯正莲蓉馅价格会高一些，毕竟作为主要材料的莲子本身价格比较高。除了莲子这味主料，还会放入白砂糖、水等一起煮莲子，在炒制的时候又会放入植物油，以广式月饼的标准来看，炒馅用花生油是最纯正的。包括月饼皮的制作也是使用花生油，这样才能保证纯正、经典的味道。

低糖莲蓉馅：随着大家对健康的关注，市面上的低糖产品越来越多。相对于普通的纯正莲蓉馅，低糖莲蓉馅甜度更低，里面用麦芽糖醇等糖醇类甜味剂来代替白砂糖，不仅甜度降低，而且热量也会降低。

家庭自制莲蓉馅：聊完制作莲蓉馅的材料，我分享一款家庭自制莲蓉馅的做法，家庭自制的特点是材料、甜度可控，缺点是存储时间不长，建议现做现吃；无论是用于制作月饼、蛋黄酥还是其他包馅类点心的夹馅都非常好。值得注意的是月饼类莲蓉馅必须炒的干一些，否则馅料湿度过大，容易出现月饼塌腰、泄脚、变形等情况。

去芯白莲子：400g

细砂糖：180g

花生油：190g

麦芽糖：200g

Ps：油、糖量可以根据个人口味略增减，麦芽糖可以降低甜度，也可以增加莲蓉馅的保湿性，不建议替换。

到此，以上就是小编对于莲蓉馅烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于莲蓉馅烘焙原料的5点解答对大家有用。