烘焙原料牛肉松,烘焙原料牛肉松怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料牛肉松的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料牛肉松的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何做牛肉松？
2. 自制宝宝牛肉松的做法？
3. 猪肉松是怎么制做的？

如何做牛肉松？

制作牛肉松的材料主要有牛肉、糖、酱油、料酒、芝麻、孜然等，以下是具体做法：

材料：

1. 牛肉：500克

2. 糖：50克

3. 酱油：50毫升

4. 料酒：50毫升

5. 芝麻：适量

6. 孜然：适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成薄片，然后切成细丝。

将酱牛肉的精肥肉油脂去掉，留下瘦肉将瘦肉切成碎屑待用，将碎屑放入炒锅，小火炒不要放油，炒到水分蒸发一半时关火放凉，用手将肉渣搓成蓬松的絮状，放入白糖两勺，继续小火炒，当肉渣中的水分完全炒干时颜色会加深，加入适量熟芝麻继续翻炒几下即可。

用料

牛里脊 400g

生姜 2片

大葱白 一小段

生抽 2g

盐（可不加） 1g

做法步骤

1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。

2、洗净切小方块。

3、清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。

自制宝宝牛肉松的做法？

牛肉顺纹路切块，放入清水中，加入柠檬片，泡半小时去血水，凉水下锅，水开撇去浮沫，煮半小时，捞出放凉，装入保鲜袋，用擀面杖敲打，撕成小条，放入烤盘，烤箱160度预热5分钟，放入牛肉，上下火160度烤5-10分钟，取出加入熟黑芝麻，用料理机打至细腻，放凉装入密封罐，放冰箱冷藏保存即可。

猪肉松是怎么制做的？

-、选料：制作肉松的主要原料是猪瘦肉，但以后腿肉为最佳，其他部位的瘦肉亦可。应注意选用新鲜的猪肉，并要求肉色红润，且有弹性，筋膜和肥肉的颜色应是洁白的。经选择后，取用瘦肉部分，然后剔去筋膜部份，顺横纹切成10厘米长的条块，洗净，沥干后备用。

二 配方：色香味俱全的肉松、其配料为各种辅料与原料按如下比例搭配：

净瘦肉100斤;上等酱油8斤 白砂糖5斤;红糟3斤 黄酒3斤;味精0.4斤 五香粉0.4斤;花生油0.5斤

葱白0.5斤;清水35斤

三、制胚：将铁锅洗净擦干，投入花生油烧沸，加入葱白、红糟炒透，再投入酱油、五香粉和清水，用文火煮20分钟，除去葱白及糟渣等浮沫，然后把切好的肉料下锅煮至肉烂，挑去细骨。火力宜适中，否则残油提不尽，容易造成肉松变质，-直煮至锅内的肉汤烧干为止。此时用锅铲不断地翻动，挤压肉块，使水份逐渐烤干。待纤维疏松不成团时，即成肉胚，转入炒松的工序。

1/11里脊肉去筋膜，切成小块。猪肉要选全瘦肉，并且尽量不要带筋。如果有筋膜就要先用刀切去，不然做出来会影响口感。

2/11冷水入锅，水开后简单撇去浮沫。冷水焯肉，可以尽可能去除肉当中的血水。

3/11转到汤锅里，加小葱和生姜片，加水没过肉高度的两倍。葱，姜，可以给肉去腥，如果宝宝不喜欢，可以省略。

4/11大火煮开后转中火，炖煮约1个半小时。炖煮肉块这一步用高压锅会更快捷，大约40分钟即可。用普通的锅时间就要长一些，一定要将肉块焖得很酥烂，筷子能轻松穿透的程度。这样肉松的口感才会好。

5/11取出沥干后，放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。

1.前腿肉，后腿肉就都可以。有筋的要剔除掉。

2.把肉切成5厘米的长块，拿到高压锅去压25分钟。

3.取出炖好的肉，把肉放到料理机去打碎。

4.把打碎好的肉挤出来放到炒锅上，炉子开最小火。

5.锅中加一点点油，不停用铲子翻拌肉松，加入老抽，生抽糖盐，鸡精，孜然粉、（也可不加）

到此，以上就是小编对于烘焙原料牛肉松的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料牛肉松的3点解答对大家有用。