烘焙做法用蛋黄,烘焙做法用蛋黄还是蛋清

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙做法用蛋黄的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙做法用蛋黄的解答，让我们一起看看吧。

1. 做什么烘焙只需要蛋黄？
2. 蛋黄粉在烘焙中的作用？
3. 烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办？
4. 做甜品的鸡蛋该怎么选？
5. 如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？

做什么烘焙只需要蛋黄？

蛋黄是因为可以让甜品的更加松软送脆程度。日常做蛋糕是只放蛋黄或者蛋清是看需要饼干的松软程度，若是全蛋打发的话，没有只放蛋清打发的的那样松软，蛋清的作用是增加饼干的延展性，就比如蛋糕，需要的是全蛋清进行打发，饼干想要吃起来嘎嘣脆的话，只需要用蛋黄即可。

烘焙大部分食物都是需要鸡蛋的，最常用鸡蛋做的烘焙食物就是蛋黄芝麻酥了，这款小酥饼口感酥脆，香气十足，不管是用来当下午茶还是孩子的小零嘴，都特别合适。关键做法也简单，算是入门级烘焙食物了吧，可以说完全的零失败，因为只需要简单的混合所有食材即可，特别简单。

蛋黄粉在烘焙中的作用？

1、普通的蛋黄粉可以作为糕点及各种点心的配料，比如饼干、麦乳精、糖果等。

2、而速溶纯蛋黄粉制作工艺要求更高一些，因为它是婴幼儿添加的第一辅食。原料***用新鲜度AA级鸡蛋，应经过检验、分级、消毒、打蛋分离、杀菌、消毒、干燥喷雾等。

烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办？

1. 蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。 而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。

2. 如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。 有独立的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了...

3. 冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。

做甜品的鸡蛋该怎么选？

用来做蛋糕的鸡蛋，在市面上可以见到两种：一种是白鸡蛋，一种是本地鸡蛋。

做蛋糕这样选鸡蛋！

白鸡蛋，蛋壳雪白，它蛋白足，体形和重量都稳定，一斤有6只到7只。外国厨师写的菜谱，一般直接以多少鸡蛋来定分量与比例，因此老外最喜欢使用白鸡蛋。

由于白鸡蛋的蛋黄没有本地鸡蛋的金黄，因此本地师傅会倾向使用本地鸡蛋。它壳黄而娇小，也叫黄鸡蛋，但缺点就是个头重量都不稳定。

鸡蛋是蛋糕膨大的动力，因此在制作蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好，可以稳定地存放气体，使蛋糕松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清，新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？

鸡蛋是人体的优质蛋白补充源，含多种矿物质，营养丰富，每天两只鸡蛋是必不可少的哦！

尤其在补充蛋白方面，真的不比喝蛋***效果差！

鸡蛋做饭可是又快手又好吃，在家懒懒的时候就想简单的做个水煮蛋、蛋炒饭、大葱炒鸡蛋……

大葱好像暴露了山东人的身份！快来掩护我！

相信鸡蛋在大家家里也占了重要的一席之地，冰箱永远为它留出位置。

有时候去买鸡蛋，运气不好，一不小心买了不新鲜的鸡蛋很懊恼。

市场上多散装鸡蛋，超市多精装鸡蛋，种类繁多，乌鸡蛋、笨鸡蛋也荣登销售榜。到底哪种好？营养价值高？

经过科学研究，无论是笨鸡蛋、土鸡蛋、养殖蛋等各种鸡蛋，营养成分都大致相同，不会有太大的区别存在。

日常生活中，哪种鸡蛋就要看个人喜好咯！

如何选择新鲜鸡蛋:

新鲜鸡***壳有手触粉感，没有斑点，对光有半透光的粉红，手摇沉实，打到碗中蛋黄挺立不散。

不新鲜的鸡蛋看蛋壳，光滑有斑点，对光暗哑，手摇有声

鸡蛋在烘焙中可以起到筋道，蓬松，酥脆，增加口感

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第417个原创回答。

如何选购新鲜的鸡蛋？其实前面很多伙伴也给出了很多好的建议。

1、一看：新鲜鸡蛋摸起来比较毛糙，有类似于霜状的粉末；陈蛋比较光滑。

2、二摇：手指夹稳鸡蛋在耳边轻摇，好蛋音实；

3、三照：对着日光或者灯光看，新鲜鸡蛋呈现微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、四测：装入大半盆水，放入鸡蛋，鸡蛋横卧在水底，就是新鲜鸡蛋。竖着呆在水底，说明没那么新鲜了。附在表面，说明变质了。

5、五观，打开鸡蛋，蛋黄呈圆形，蛋白浓稠包裹在蛋黄周围，说明是新鲜鸡蛋。如果是蛋白变稀了，散开了，或者蛋黄都散开了，说明鸡蛋不怎么新鲜了。

鸡蛋是烘焙中很重要的一款食材，无论是制作蛋糕、饼干、面包中有都用到。你没用掉几框鸡蛋，都算不上是做过烘焙。

1、上光作用。不恰当的例子就是类似于我们皮鞋上油后更光泽亮丽。我们在烘焙时，将蛋液刷于甜品表面，经过烘烤使甜品呈现金黄的色泽，看起来更美味诱人。比如说我们做蛋黄酥表面刷的那层蛋黄液，又如制作面包时表面刷的蛋液，都是这样的效果！

2、提高制品的营养价值，增添风味。鸡蛋营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，且容易被人体吸收。加入鸡蛋的制品还含有浓郁的蛋香味！

到此，以上就是小编对于烘焙做法用蛋黄的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙做法用蛋黄的5点解答对大家有用。