烘焙点心皮做法,烘焙点心皮做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙点心皮做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙点心皮做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 西点酥皮最好配方？
2. 桃酥皮的正宗做法？
3. 8寸千层蛋糕皮的配方？
4. 干蛋糕皮做法？

西点酥皮最好配方？

酥皮的做法及配方

主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油...

辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量...

拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内...

将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。

桃酥皮的正宗做法？

原料：低筋面粉180克 杏仁粉40克

鸡蛋黄2个 玉米油90克 糖粉60克 小苏打2克 红枣豆沙馅适量 鸡蛋液适量

制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。

因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮，把馅料放在中间，双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。

模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。

烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可，用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。

小贴士：和面用的玉米油可以用其他植物油替代，只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。

8寸千层蛋糕皮的配方？

1、食材：鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。

2、准备好所有食材！

3、鸡蛋中放入白糖，搅拌均匀无颗粒。

4、倒入牛奶，搅拌均匀。

5、之后筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛）。

干蛋糕皮做法？

主料：低筋面粉50克，玉米淀粉30克，牛奶250ML，鸡蛋3个，葵花籽油10克，盐1克，糖25克。

做法步骤：

1.称量好食材。低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。牛奶、盐、糖、鸡蛋倒在一个容器中，搅打均匀。

2.把混合过筛的粉类再筛入牛奶混合液中。手抽沿箭头方向画“z”字搅拌，混合到没有干粉即可。

3.另取一个容器，用大孔的筛网过滤面糊，刮刀来回刮面糊帮助过筛。把10克葵花籽油倒入空的容器，再舀一大勺，面糊加入，用手抽搅拌。

4.搅拌到水油乳化，看不到油花的状态。倒回面糊中，搅拌均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏2~3小时。

到此，以上就是小编对于烘焙点心皮做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙点心皮做法的4点解答对大家有用。