焙友美食烘焙,焙友美食烘焙怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于焙友美食烘焙的问题，于是小编就整理了4个相关介绍焙友美食烘焙的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕怎么做？
2. 私房烘焙店主的焦虑感从何而来？
3. 0基础如何学习西点培训？
4. 鸡蛋如何炒能去腥？

戚风蛋糕怎么做？

您好，我是银老师，希望我的回答对您有帮助！

首先，先认识下什么是戚风蛋糕，戚风蛋糕是音译过来的，是形容一种食物柔软到极致，细腻到极致的寓意。所以称之为戚风。

戚风蛋糕做法，分为2个环节，蛋白部分，蛋黄部分。

蛋白部分的操作比较严格，首先从鸡蛋的选购，一般来说红壳蛋是优先使用，原因很简单，红壳蛋的蛋白比较多，相比之下白壳到要少一些的。

蛋白在打发时要注意以下事项:

1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过，否则有残余的油质，蛋白就不可能打发了。

2/分鸡蛋时，难免有点散黄，这时要注意了，用蛋壳勺干净，不能用手抓，物理这东西很神奇，总之确保是干净的蛋白就好了。

3/打发蛋白时，白糖，蛋清，白醋放下去，可以同时放，进行快速打发，至弯钩转台就可以停止了。

蛋黄部分:

蛋黄部分在制作时，他的难度相对来说简单的多，那么基本就是按照配方做法就可以了，将牛奶和油拌匀，加入过筛的低筋面粉，接着加入蛋黄拌匀即可，这里我要强调的是，不同面粉的品牌，会直接决定面粉的吸水量，导致面糊稀，或者稠，对于面糊的要求，我们要顺滑，有流畅度标准，偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底，因为水量量大，蒸汽需要膨胀的原因。

戚风蛋糕经常出现的问题。戚风作为最容易出问题的蛋糕之一，在容易让人生气方面必须有姓名，你永远不知道它能给你整出什么幺蛾子！但是，戚风也有乖乖的时候，它不听话是有原因的，一起来看看它今天凹底明天飞碟顶的原因吧！

蛋黄糊不细腻

蛋黄糊的正确状态应该是细腻，有光泽，具有流动性。没制作好的蛋黄糊很粗糙，有颗粒，或者过干、过稀。

大家好，我是点心师军哥，我每天都做的戚风蛋糕，分享一下，我做戚风蛋糕做法，很多人都做过，看有什么不同做法。提出宝贵的见意。

戚风蛋糕的用料:

40个鸡蛋，白糖1500克，低筋面粉1500克，菜油600克，精盐2克，牛奶香粉2克，泡打粉2克，清水600克(或可以用牛奶750克)，蛋糕店用塔塔粉5克。

塔塔粉对戚风蛋糕作用:能平衡蛋白的酸碱性，***蛋白起发，延长蛋白老化状态，使蛋白泡沬细腻、稳定、有光泽，使蛋白柔软膨松，富于韧性，润滑可口。

1、先把鸡蛋分开蛋白和蛋黄，小心把蛋黄残留在蛋白中，认免蛋白打不发。

2、将低筋面粉、精盐、牛奶香粉、泡打粉一起用箩斗过筛等用。

3、拿个干净盆，放入清水600克，菜油600克，白糖500克，将筛过好面粉倒入盆中拌匀加上蛋黄，拌成蛋黄糊。

4、蛋白加入剩下白糖1000克，用洁净蛋原来球，打发原来体积三、四倍，打起浮身。

5、放入塔塔粉打发成鸡公尾状，即成蛋白霜。

6、取出四分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用手拿刮刀轻轻的拌匀。倒入蛋白霜桶里，翻拌的轻轻的手法，还是比较简单的，我用左手扶着打粉桶，右手拿刮刀，从打粉桶中间轻轻偏右下刮刀，然后向四周边划均匀。不要拌的太久，以免蛋糕浆坠落。

戚风蛋糕（20cm模具，165/150 45分钟）

A、牛奶 40g 色拉油 40g 绵白糖 22g

B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g

C、蛋黄 5个

D、砂糖 80g 塔塔粉 2.5g 蛋白 5个 盐 1g

1、将A搅拌至糖化。

2、讲C加入A中，搅拌至表面有一层泡沫，微发状态。

3、将B加入1、2的混合物中，从边缘慢速拌匀，无颗粒即可，以免起筋。

4、蛋白打发至中性偏软，取1/3和其它材料混合均匀，最后和剩下蛋白混合均匀。

注意点

私房烘焙店主的焦虑感从何而来？

让大多数创业者焦虑的根源，在于创业的安全感。但这并不是一种一劳永逸，就可以取得并长久享用的东西，而是需要长期的、不断的加以构建、修复、调整、完善的。整体所涉及的各个方面和环节颇多，很多优秀的创业者表示没有安全感。

还有就是当门店一直处于亏损的时候，或者是需要转型发展一筹莫展的时候，创业有苦有乐，想自由职业不在体制上工作，当自由职业者就需要承担这些风险，及时调整，不断学习，努力克服，加油！

最令私房烘焙者心酸的几件事，你躺枪了吗？

什么是私房烘焙？就是在私家厨房做的甜品，不大规模生产，只卖给亲朋好友及认可自己手艺的人。

然而，私房烘焙同时也饱受争议，价格太贵了、制作慢、保质期短等问题。

事实果真如此吗？今天，焙友之家小编为大家讲述一下那些最令私房烘焙心酸的那些事，看看这些私房店铺老板是怎么说的！

1，我自己学做烘焙之前，也有买过别人的私房烘焙吃，当时什么也不懂，感觉就是贵，现在自己做来吃，买材料买工具，成本真是不低。私房烘焙，给人的感觉就是贵。但是健康，价格的贵在于材料的好与差！

想要吃的健康还得便宜？喝白开水啊！！！

2，刚开始做东西在朋友圈晒晒，有人喊着买，纠结许久，最后卖过一段时间蛋黄酥饼干之类的，慢慢朋友都受我影响也买了烤箱之类的，加上自己也慢慢懒惰了，生意就不了了知了，私房烘培不好做，因为很多人看重的或许还是价位，愿意买外面的添加剂吧

3，做私房确实需要很大的勇气，苦点累点不说到时候人家还嫌你的价格贵，还总拿蛋糕店的蛋糕做比较，我会把烘焙当成一个爱好而不是工作。

没钱就不要在这叽歪咯~

4，我发现做私房的都存在着同一个问题，就是价格和品质的问题，我也是觉得好的品质价格一定会高些，但是要想让大众接受还是需要一些时间的。

直接原因是收入不稳定，客户不稳定。深层原因是经营模式不正确，赢利方式不正确。私房烘焙是一个小众化的行业，做为经营者也只能是一个入门级别的阶段，要想靠产品长期稳定赢利，第一减少成本，现在最大的成本是人工，现在这个人工智能化的时代，大的烘焙企业都是无人车间了。第二提高质量，如果你的技术能达到***级的水平，并且有知名度，才会有稳定客户。现在这个社会已经不是个体户的时代了。

主要是客源，其实烘焙的成本很高，但只要有客源价格低一点也无所谓，薄利多销嘛，我有一个朋友就是私房烘培店主，刚开始生意不好，现在都忙不过来了他总结了以下几点：

1.刚开始拉客源，不要在乎赔了还是赚了先拉住顾客，他总在搞促销每天都有特价款，而且有节***日还会有活动，比如推荐10个好友赠水果蛋糕啦，整果茶啦

2.找婚庆公司或是活动策划公司给他们做甜品摆台，可以收低一点也无所谓

3.找商场合作，在人流量密集的地方坐扫描领小蛋糕的活动

其实有客源了生意自然就好了，祝大家生意兴隆

0基础如何学习[_a***_]培训？

西点学习时间有两年，一年长学期，也有一个短期培训。选择是长学期班学习还是参加短学期培训，要根据自己实际情况与学习目地而定，就好比买鞋子，不合脚的鞋子花钱买回去 ，穿不了几回也遗望到脚落，所以，适合自己才是最好的很多学员对学习时间不明确，是对自己定位，对自己正确的定位是科学选择学习时间的前提条件@张贵中

零基础学习是没有问题的，一般来说，很多课程都是可以满足零基础学习的，除非是一些特定的***级别的进阶课程需要一些基础，正常西点培训学校的课程都是零基础学员能学习的。

关于学多久的问题，其实看你所需选择的课程了，每个课程所需要的时间都是不一样的，当然每个学校的课程设置也是不一样的。你可以多找几个学校咨询了解一下在做选择。

1、明确自己的目的，你是兴趣爱好学习？还是想要当做自己事业学习？目的不同，后期学习的内容不同~

2、深入了解西点烘焙行业。如果是兴趣爱好的话，可以跳过，因为爱好只需要做着自己吃啊啥的，作为事业，那就需要了解方方面面，行业前景、发展等等都需要了解、

3、选择学校。好的学校一定会让你学起来事半功倍的感觉！高效性价比高，能够快速学会，是对当下每一个时间紧迫的人应该有的态度，当然初高中毕业学习的另算。对了，一定要选择品牌学校，各方面都更有保障！像学徒啥的都别去了，别说我没提醒。

4、选择专业。这就回到2了，西点烘焙也是分为几个板块的，西点慕斯、法式甜品、面包烘焙、蛋糕裱花、英式翻糖。每个专业属性不一样，当然是可以多项选择学习的，因此要回到1，看你的目的是什么~

5、选择好学校后（这里可以有几个备用选择），建议实地考察，去学校看看，试试课，感受感受~最后就好好学习，合理规划未来啦~

希望我的回答对你有帮助！

首先解释下西点这个名词是这个行业统称，西点本身不是某一种具体的产品。烘焙和裱花的所有产品都可以叫西点产品。

烘焙，又名烘烤、焙烤，指的就是学习烤制类产品，比如各类面包，各类饼干。

裱花，其实是就是学各类装饰性产品，比如各类生日蛋糕，各类慕斯，巧克力插件等。

翻糖蛋糕：它本身不是奶油做成的，使用特殊制作的翻糖面捏制而成，口感一般，但是胜在完美展现细节，以及高贵典雅充满艺术性。一般是与甜品台搭配使用的。

如果想要学习建议先在网络或实际看过对这个行业的情况了解之后，建议去一些国内专门培训西点的学校进行学习。当然也可以进门店学习，只是这样的机会少之又少，您说呢？

鸡蛋如何炒能去腥？

鸡蛋在我们日常生活中不可谓不常见了，吃法多样，炒出来尤其好吃，平常在家做的话，蛋腥味很难去除，这是因为你还不知道小窍门，可以在搅拌的时候就加入几滴醋或是料酒或是用香料盖住。

说到鸡蛋应该每个人都有发言权，鸡蛋的吃法实在太多了，用处也非常多，就算你不喜欢吃鸡蛋，在很多甜品的制作中都会用上，你可能在在自己反应过来之前就吃了鸡蛋了。说到大家接受度最高的鸡蛋的做法，应该就是炒鸡蛋吧，炒鸡蛋，最简单也最复杂，想要炒熟很简单，想要炒得好吃就是另一回事了。

很多人炒鸡蛋都是把鸡蛋在碗里搅匀，就下锅开始炒，听起来没有问题，这样子确实可以炒熟，但是这是有缺陷的炒鸡蛋，也因为缺少了一个步骤，这会导致炒出来的鸡蛋有蛋腥味，吃起来感觉不太好。想要炒得好吃，可以加入几滴醋，最好是白醋，香醋或陈醋会让成品看起来不太美观，加入醋后，鸡蛋会更蓬松，没有蛋腥味，但是不能加太多，醋本身是酸的，加入太多不但鸡蛋不好炒，味道还会发酸。

1.香草精

一般专业烘焙师们都会准备的材料，可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。而且香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。所以建议家庭烘焙爱好者们，如果不是特别爱吃香草味道的话可以不用这个方法去腥。

2.朗姆酒

这也是非常好的一种去腥方法，加入一点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香，余音袅袅，回味无穷啊～嘿嘿。

3.白醋

白醋咱家里都有吧？这是家庭中最常见的蛋糕去腥方法了！当然也是最便宜哒~只不过白醋的酸性比较大，大家倒的时候一定要掌握好量，几滴足以，不然蛋糕就发酸了。

4.柠檬汁

这个是焙友网达人非常推荐的去蛋腥的方法，加了柠檬汁后不仅完全感觉不到一丁点蛋腥味，而且蛋糕口感也会更加清爽。如果使用的是比较新鲜的柠檬的话，多放几滴，还可以吃出来明显的柠檬味道，酸酸甜甜的甚是美味啊~哈哈！就是这样一来家中需要常备柠檬，而且越新鲜的柠檬效果越好。

第一步：准备好一个碗，把5个鸡蛋依次打入碗中，再加适量食用盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，可以逆时针也可以顺时针。把青椒和香葱清洗干净，青椒切成丝备用，香葱切成葱花备用。

第二步：再准备一个小碗，在碗中加入适量温水，再倒入一小勺淀粉，用筷子快速搅拌均匀（可以一边倒淀粉一边搅拌，这样淀粉不容易凝结在一起），把搅拌好的水淀粉倒入盛鸡蛋的碗中，用筷子搅拌均匀备用。

第三步:准备好一个炒锅，锅中倒入适量食用油，等油烧到六成热的时候，倒入搅拌好的鸡蛋液，让鸡蛋液和热油慢慢接触，等到鸡蛋液成型以后，用锅铲轻轻翻动鸡蛋液，当鸡蛋液全部成型以后立马盛出来，不要把鸡蛋炒的太老。

第四步:往锅里倒少量食用油，油热后倒入准备好的葱花，爆炒出香味以后把青椒丝倒入，加少许食用盐，等看到青椒丝变色后，把炒好的鸡蛋也倒入锅中一起进行爆炒，翻炒40秒左右就行出锅啦！

在搅拌鸡蛋液的时候加入少量水淀粉，加入水淀粉一定程度上可以增加鸡蛋的量，还可以去除鸡蛋的蛋腥味，让炒出来的鸡蛋更加香，所以各位网友下次在做炒鸡蛋的时候千万不要忘记加一些水淀粉哦，这样炒出来的鸡蛋才能又嫩又好吃。

将鸡蛋打到碗里bai的时候，鸡蛋下面du有个白色物质，这个白色物质就zhi是腥味最终的地方，只要用筷子挑dao出那个白色物质，鸡蛋做起来就不会腥了。和葱花一起炒也可以去腥。

写作不易，欢迎各位条友点赞,收藏，关注。谢谢大家。

到此，以上就是小编对于焙友美食烘焙的问题就介绍到这了，希望介绍关于焙友美食烘焙的4点解答对大家有用。