烘焙沙化做法,烘焙沙化做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙沙化做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙沙化做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 跟着网上视频学做蛋糕，为什么蛋清打发出来很粗糙，不够细腻？

跟着网上视频学做蛋糕，为什么蛋清打发出来很粗糙，不够细腻？

根据你的问题可以得出问题如下:

蛋清打发出来粗糙，是因为你把蛋清打过了，就是比干性发泡状态还要过的形态。

判断蛋白打发状态方法如下:

1.蛋清打发至鱼眼泡状态的时候，加糖继续打发，当提起打蛋器出现小弯钩的时候就是湿性发泡状态，这个状态可以制作古早蛋糕、轻乳酪蛋糕等蛋糕。

2.出现小弯钩后继续打发，提起打蛋器的时候看到比较直的状态就是干性发泡状态，这种状态属于干性发泡状态，这种状态是适合制作戚风蛋糕或者需要比较好支持的蛋糕底。

解决方法如下:

已经打过了的蛋白不要直接使用，直接再加入一个蛋白进去，轻拌均匀，可以看到蛋白变得细腻顺滑即可正常使用。

附上三种状态图供你对比参考

另:我有更新家常蛋糕的做法，可以去看我的***

这个确实跟操作技法和经验有关系，首先，你得先明白打发的原理和技巧你才有可能打得好，如果只是看网上或者抖音之类的，失败率是非常高的，那只适合不计成本无所谓浪费的业余爱好者，其实任何一个产品都有很多讲究的，别人之所以可以轻松做出来是因为别人已经完全掌握了方法和技巧了，所以我建议你还是专业的学一下；另外如果还有什么具体不明白的也可以私信我

在我的历史文章中有教大家做蛋糕的配方，如果大家不嫌麻烦的话我可以去看一看，蛋清打发是一个非常细腻的过程，我们从鸡蛋贝贝分离开始，蛋清要确保里面没有任何一丝的，蛋黄，把它放到碗里，之后，先搅拌搅拌然后再放入搅拌机中，用搅拌机先打大概三分之一的时间就加入一些糖加完糖之后再进行打发打发一段时间后再加入糖，这样的过程持续三次左右，直至感情被打发成泡沫状，而且拉出来之后，特别细腻，这样的话，蛋清才算是成功。算是一个完美的过程。

同时在整个过程中分离蛋清，我们需要用比较特别的工具，尤其不能使用手来分离，这样的话，蛋黄会见到蛋清里面会影响打发的效果。

我认为蛋清打出来粗糙不细腻主要是没有打出糊状的原因。

导致这种现象出现的原因有：

1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；

2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；

3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。

到此，以上就是小编对于烘焙沙化做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙沙化做法的1点解答对大家有用。