烘焙店铺原料,烘焙店铺原料有哪些

kodinid 2024-04-11 27

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙店铺原料问题,于是小编就整理了1个相关介绍烘焙店铺原料的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烘焙中的原料都起到什么作用?

烘焙中的原料都起到什么作用

蛋糕基本原料:鸡蛋,糖,面粉,盐。***原料:油,膨大剂,水分,香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能:

1、粘接

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2、起泡

3、抱气

4、增加产品柔软度及韧性,色泽,营养蛋黄在烘焙产品中的作用:1、对干体质的产品有酥松,膨化作用2、对湿体质的产品有结合,凝固的作用3、对烘焙有上色的作用4、对产品体质有乳化作用5、增加产品的金***6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用:1、促进蛋糕体的膨胀2、增加口感与营养,增加白度3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态:温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响:1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳2、搅拌过度时,混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大,能促进体质脆硬。2、增进面团面糊具有适当的韧性3、具有粘接作用4、可用于表面涂料促进烘焙色泽5、表面装饰材料(蛋白霜白糖对烘焙产品的两大作用:1、有形作用:香味,甜味,充量,安定,焦化,粘性2、无形作用:柔软,Q化,保湿,吸湿,防腐,热量,硬脆(对产品的体质)蛋糕用低筋粉面粉筋度:6.5-8.5面粉在蛋糕体内的作用:1、促进面糊形成2、促进蛋糕膨大安定3、保持蛋糕体积(定性作用)油脂对蛋糕及烘焙产品的作用:1、能促进食物更爽口2、提高产品的营养价值3、能促进产品体质有松,软,酥,细,嫩,滑等不同影响4、能使产品体积膨大松化5、能使面团或面糊体质状态光滑,不粘手6、延长保质期7、增加产品香味膨大剂的三种:1、泡打粉(发粉)2、苏打粉3、阿母尼亚(臭粉)蛋糕起泡剂(SP-也叫蛋糕油)的作用:在搅拌时拌入大量空气,面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能,使水油充分融合。水对蛋糕的作用:1、提供蛋糕所需水分2、调适面糊3、促使面筋扩展,使面糊达到适当的韧性4、使蛋糕体更为膨大5、使产品更爽口盐对蛋糕的作用:1、使口感更爽口,调味2、降低蛋糕的甜味3、延长保质期4、增加产品的白度5、增加蛋白的韧性

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到此,以上就是小编对于烘焙店铺原料的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙店铺原料的1点解答对大家有用。

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