老王的美食烘焙,老王美食坊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老王的美食烘焙的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老王的美食烘焙的解答，让我们一起看看吧。

1. 吐司包的做法？
2. 酵母粉发面到一定程度面还会发吗？

吐司包的做法？

1、先揉和中种，把面粉、酵母混合，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大

2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。 3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。

 4、面团排气分割，300克一份（老王吐司模，六个卷，每个50克），剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。 5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。

 6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，450克吐司模45分钟。

作法如下:

1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。

2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。

面团制作:

1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，搅拌均匀，将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。

2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入黄油。

3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。

5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。

6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。

酵母粉发面到一定程度面还会发吗？

1. 酵母粉，在我们老家又叫“面起子”这个名称就比较生动形象了，通常用作发面，制作馒头，蒸个包子都少不了。
2. 因为酵母它是有着生命的，不但能够繁殖而且还会越长越多酵母菌对面粉里的糖分有着吃掉的作用，然后把糖分转化为二氧化碳和酒精在我们蒸馒头的过程中，就可以把酵母粉加上一些温水，这个时候酵母菌就会开始繁殖生长经过几个小时之后，我们发酵的面团就会变得很大
3. 因为酵母它是有着生命的，而且也是存在一定数量的，在发面到一定程度也是不会再起来的，不过要经过很长时间，在我们家用完全不用担心发到一半就不发了，
4. 记得发面时一定要用温水，热水的话，会把酵母粉杀死的

5.一般蒸馒头安琪酵母和面的比例是100:1。

大家好我是老王，酵母粉发面到一定程度面还会发吗？答案是一定会继续发酵的，只是面团的体积不会在膨胀了。

因为发面面团的膨胀的体积是有限度的，面团中的面筋是面团膨胀的主要因素，当面团中的酵母把面团发酵到一定程度，面筋就会断裂，这时候的面团就无法再膨胀了，但是酵母的发酵过程还在继续。

先来了解一下面团是如何发酵的：1.酵母是一种天然的活性菌，空气中也含有大量的野生酵母菌，以前人们制作戗面馒头的时候，都是利用空气中的野生酵母菌进行发酵的，和好的面团放在常温环境下自然发酵，这个自然发酵的面团带有明显的酸味，通过加食用碱的方式来降低酸味。

2.随着现代科技的发展，人们把酵母浓缩加工，制作成了我们经常使用的即发干酵母，这种酵母相对于自然发酵有着很多的优点，第一点耐储存常温环境下有效期大多都是两年。第二点就是浓度高，发酵速度快。能够缩短食物的制作时间。第三点就是发酵的面团没有酸味。无需在加入食用碱中和酸味。

3.酵母的发酵原理：酵母是一种单细胞菌类，通过细胞膜获取营养。在渗透压的作用下吸收面粉中的糖类物质，面团中渗透压的改变就会影响酵母的活性。发面过程中添加的盐，和糖都可以改变面团中的渗透压。所以在制作发面面团时，不要让酵母和盐，糖等原料直接接触。

面团发酵到一定程度会造成不在发酵的***相。第一个***相，是面团体积不在膨胀。发面面团的膨胀体积，取决于面团的面筋含量，通长来说面筋越低膨胀体积越小，低筋粉小于富强粉小于高筋粉。发面团面筋中同样含有酵母，酵母发酵产生气体，会让面筋拉长完成面团体积膨胀。膨胀到一定程度面筋断裂不在膨胀。

第二个***相是面团发酵到一定程度还是收缩。出现很多液体。让人们以为酵母已经死掉了。其实这个发面的最后阶段，面团中面筋断裂，气体排出就会造成面团塌陷。其实这个时候虽然面团形状改变，酵母仍然保持着活力，继续在面团中发酵。如果温度控制得当，最后就会演变成制作面包的种面团。

【总结】：酵母粉发面到一定程度还会继续发酵。只要没有外部环境的变化，比如温度冷或者热。酵母都会在面团中继续发酵的。温度降到10度以下，酵母就会进入煮面状态。温度超过35度酵母就会加速衰老，同时产生酸味。27-28度是酵母最适宜的生长环境。这也是为什么面包面团最后发酵的时候温度要在27-28度之间。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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到此，以上就是小编对于老王的美食烘焙的问题就介绍到这了，希望介绍关于老王的美食烘焙的2点解答对大家有用。