烘焙原料拉面,烘焙原料拉面图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料拉面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料拉面的解答，让我们一起看看吧。

1. 新小麦面粉做拉面不好用怎么办？
2. 吕师傅牛肉面做法？
3. 兰州拉面需要用碱水吗？

新小麦面粉做拉面不好用怎么办？

因为新收获的小麦会储存一段时间，蛋白质的加工品质会转化为好的，小麦的蒸煮和烘焙品质最好。

据说新收割的小麦最好存放两三个月后磨成面粉。尽量不要把新收割的小麦磨成面粉。这样一般的白度、面筋、柔软度都不够好，比较粗糙。煮熟的小麦味道不好。这时候面粉就不好吃了。尽量不要先用新面粉，先用一些旧面粉。新麦存放两三个月后最好使用。当然，老麦是储存四年的。

吕师傅牛肉面做法？

用料：青菜适量 、 牛肉几块 、 面条一把 、 葱、姜、蒜 少许 、 冰糖 一块 、 豆瓣酱 一勺 、 辣椒酱一勺

做法：

1.牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。

2.热锅冷油，炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。

3.加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮1.5小时（或高压锅20分钟）。

4.另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。

5.将牛肉和汤汁浇在面条上。

1、用料：牛肉500克、面条500克、桂皮20克、八角20克、葱50克、肉桂20克、花椒20克、葱30克、姜30克、干辣椒50克。

2、首先准备牛肉，切成小方块。

3、冷水下锅煮出血沫，捞出洗干净备用。

4、锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗净的牛肉、葱段、姜片、干红辣椒，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精进行调味。

5、翻炒均匀，锅中加入热水，水要没过牛肉，放入大料包（桂皮、花椒、香叶、肉桂、八角）。

牛肉面汤料配方做法大全(一)：

牛肉面汤料配方材料A：牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程：

1.牛肉切成约5x3公分块状，与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2.用纱布将材料B包起来做成卤包。

3.将牛油放入热锅小火慢炸至金***，捞出油渣，然后加八角、葱段爆香后，再加入豆豉煮约5分钟备用。

4.烧开100k***后放入卤包，倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫，继续熬煮约90分钟。

主料：牛肉适量、青菜适量、面条两人份、西红柿2个、葱花2根、生姜几片

辅料：淀粉一勺

调料：玉米油适量、盐2克

牛肉面的做法步骤

1.准备材料

2.牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉和生姜腌制一会。西红柿切块。

3.油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛肉和西红柿。

4.大火快速翻炒至浓稠状态。

5.倒入适量水。

6.大火烧开加入面条，煮熟，放入适量盐。

兰州拉面需要用碱水吗？

要加的

传统的兰州牛肉面里，用的是纯植物的绿色碱性添加，叫做蓬灰。参考‘’蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

在德国，蓬灰的名字是Pottasche, （其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501， 都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。‘’但是我国专家提出不让放，所以现在放的是，有国家标准的合成拉面剂。

到此，以上就是小编对于烘焙原料拉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料拉面的3点解答对大家有用。