肉松卷做法烘焙,肉松卷做法烘焙***

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于肉松卷做法烘焙的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉松卷做法烘焙的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉松蛋糕卷是怎么做的？
2. 肉松蛋糕卷的家常做法？
3. 蛋糕卷怎么做？

肉松蛋糕卷是怎么做的？

蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏。牛奶加油拌匀，加低粉拌好再加蛋黄。

蛋白加柠檬汁打发。

加1/3的白糖打发，再加一次白糖打至蛋白霜变细腻。加最后一次白糖打至发泡。

蛋白霜取1/3加蛋黄糊里，倒蛋白霜。烤盘里倒蛋白霜。

撒葱花、海苔和肉松烘烤。

烤好撕掉油纸。

挤上沙拉酱铺上肉松卷起。

肉松蛋糕卷的家常做法？

制作步骤

1、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，蛋白、蛋黄分离备用

2、将可可粉加入10克水搅拌均匀成可可糊备用

3、蛋黄放入盆中用打蛋器打至乳白色，加入玉米油、奶茶搅拌均匀

4、筛入混合的低筋面粉搅拌均匀成光滑流质面糊

5、取另一个盆将蛋白中加入几滴柠檬汁用打蛋器打至出粗泡沫后分三次加入砂糖

6、打至干性发泡，即打蛋器挑起蛋白液成三角形不下淌

7、取1/3的蛋白液与面糊切拌均匀，切记不要画圈搅拌，易消泡

8、将拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白液中用橡皮刀切拌均匀成蛋糕糊

9、取少许的蛋糕糊与可可糊搅拌均匀成可可面糊，然后装入表花代中

食材：60g左右的鸡蛋5个(提前将蛋清和蛋黄分开，蛋清先放冰箱冷藏，冷藏过的蛋清打发时会更稳定）牛奶 70g、玉米油 42g，细砂糖 70g、盐1g、玉米淀粉5g，低筋面粉83g、柠檬汁1茶匙(没有可不加)，葱花适量，肉松适量

步骤：

1、将牛奶、玉米油、蛋黄放入食物处理器小碗，速度Auto，5秒混合，在将过筛后的低筋面粉均匀的倒入混合，混合好的蛋黄糊倒入打蛋盆里备用。

2、主锅要保证无油，十字刀头，插入打发器，倒入蛋清及柠檬汁(没有可忽略)，设置3分30秒/速度7打发，在40秒左右慢慢倒入所有的细砂糖，盐和玉米淀粉，在设置1分钟/速度5打发，可以整理蛋白霜里的大气泡，让蛋白霜更稳定细腻

3、接着混合蛋白霜和蛋黄糊，先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合，大至混均即可，这步是为了让两者的状态一致，然后将剩余的蛋白霜全部加入，用切拌的方法将大的蛋白块切散，接着用翻拌的方法来混均，中途记得刮下四周和盆底，拌匀即可，不要过度翻拌(拌好的蛋糕糊是有一定稠度的，如果表面有很多大的气泡，或者蛋糕糊很稀那有可能是蛋白霜打的不稳定，或翻拌过度消泡了)

蛋糕卷怎么做？

以前怕做蛋糕卷，总是一卷就开裂，或者断的根本就卷不成形，感觉看着挺柔软的蛋糕片想卷起时却矫情的像个易碎品。

现在不怕了，因为我发现了几个轻松成就蛋糕卷的小妙招。

首先，做蛋糕卷都是用戚风的方子，柔软细腻。值得注意的是，烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、颜色变化，做到蛋糕熟即关火，这样才能不蒸发蛋糕太多的水份，以保证它的最佳嫩柔软度。比如状态，蛋糕熟的关键点在涨发后回落，当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色，烤蛋糕片要用稍低的温度，比如上下火都是150度，当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就立刻关火。

其次，蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下，这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都不行。操作时，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时边卷边反着向后揭下烘焙纸，还有力度更能帮助卷紧蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷，靠物借力会更顺手好卷。

最后，卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧，放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型，也能让馅料跟蛋糕更好的粘合，取出后随意切片也不会散开。

【红枣黑芝麻蛋糕卷】

材料：蛋黄4个，棉白糖30克，亚麻籽油30克，牛奶50克，低筋面粉80克。

蛋白4个，棉白糖50克。

到此，以上就是小编对于肉松卷做法烘焙的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉松卷做法烘焙的3点解答对大家有用。