烘焙冷藏面团的做法,烘焙冷藏面团的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙冷藏面团的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙冷藏面团的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷藏发酵面团的方法？
2. 面包面团隔夜冷藏发酵法？

冷藏发酵面团的方法？

冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。

冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。

发酵面团用完以后，剩余的要放在保鲜膜或者干净的塑料袋内，保鲜膜和塑料袋，必须把面团包紧，防止水分蒸发，然后放在冷藏室内。

用发酵面团蒸出来的馒头 ，有着诱人的自然麦香味儿，在口中越嚼越甜。但是用发酵面团发面的话 ，必须掌握好酸碱度，兑好食用碱后，不能闻着有任何酸味儿，把馒头或者其它面食揉好后 ，夏天醒十分钟左右，冬天醒20分左右 ，用手指轻触，可迅速复原时，即可上锅，开锅后蒸15~20分钟即可停火 。

面包面团隔夜冷藏发酵法？

1. 制作面团：将面粉、酵母、盐、糖、油和水混合，揉成面团。

2. 发酵：将面团放在室温下进行第一次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积变大。

3. 冷藏：将面团放入冰箱中，盖上保鲜膜，冷藏8-12小时。

4. 取出面团：将面团取出冰箱，放在室温下回温约1小时。

5. 第二次发酵：将面团放在烤盘上，进行第二次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积再次变大。

到此，以上就是小编对于烘焙冷藏面团的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙冷藏面团的做法的2点解答对大家有用。