烘焙面饼子做法,烘焙面饼子做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面饼子做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙面饼子做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 在家怎样自制蛋糕？
2. 烙饼的手艺是否要失传，因电饼铛的出现，使用蜂窝煤与电做出来的不一样？

在家怎样自制蛋糕？

家里没有烤箱如何制作蛋糕？别急，我来告诉你:

1.准备低筋面粉150克 鸡蛋4个 牛奶一盒 细砂糖（粉状的最好）50克 黄油少许（没有就用植物油）椰蓉

2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开装碗，蛋黄打散，牛奶中加入20克细砂糖打融，倒入蛋黄中再打匀，将面粉加入蛋黄液中充分搅匀成糊状

3.蛋清中加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器（也可以用三根筷子）将蛋清顺一个方向不停搅打（不可乱打、要顺着一个方向打圈⭕），直至硬性泡发，成奶油状（筷子插中间不会倒，提起来不会掉）

4.将打泡发的蛋白糊的三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻抄拌均匀（万不可一个方向打圈，不然成品很硬），拌匀后，再倒三分之一拌匀，如此反复三次，两种糊全部搅匀在一起

5.电饭锅预热一分钟，锅底和内壁涂上黄油（没有就植物油代替），将面糊倒入电饭锅，按煮饭模式，5分钟后调成保温模式，15分钟后取出扣在盘中，撒上椰蓉，美味香甜的蛋糕就做好了

注:蛋清搅打一定要顺着一个方向打圈，最好不要停歇；打泡发的蛋清糊要分次加入蛋黄糊，动作要轻柔、万不可顺一个方向搅打，不然成品梆硬、不松软，这是制作的关键

可以到我们学校了解可以自制蛋糕的

专业介绍：

以培养精通西点制作、懂经营、擅管理，并具备创业能力的人才为目标。学习各种西点制品的制作技术和西点制作的专业知识，以及西点创业、经营管理方面的知识；学生毕业后能从事连锁宾馆、西饼屋、大型连锁酒店，饼屋等工作，具备较高的创业能力。

学习内容：

西点蛋糕制作：

西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术；

在家怎样自制蛋糕

蛋糕是一种香甜可口的小吃，每逢佳节更是增添氛围必不可少的一道甜品。今天就来介绍一下在家如何自制蛋糕。

工具/原料

鸡蛋、面粉等

方法/步骤

5/6

准备好七个鸡蛋、两个碗，将鸡蛋打破，蛋清倒入一个碗，蛋黄倒入一个碗，备用。

2/6

用筷子在装蛋清的碗中沿着一个方向搅动，直到有大泡出现，加入细白糖，继续用力搅动。

3/6

在家可以通过烤箱来制作蛋糕。制作蛋糕需要的材料有：面粉、鸡蛋、白糖、植物油、盆、蛋糕模具和烤箱。具体制作步骤如下：；

1、在盆中打入4个鸡蛋。；

2、打入鸡蛋后，在盆中加入100白糖。；

3、用搅拌器把鸡蛋和白糖打开搅匀。；

4、将鸡蛋和白糖打发为蛋糊状态。；

5、往蛋糊中加入100g面粉，边加边搅拌。；

6、把加入的面粉和蛋糊搅拌至均匀混合。；

7、在蛋糕模具中提前刷一层植物油。；

8、把搅拌好的蛋糊装入到蛋糕模具中，装七分满即可。；

9、把蛋糕模具放入提前预热好的烤箱中。；

烙饼的手艺是否要失传，因电饼铛的出现，使用蜂窝煤与电做出来的不一样？

我虽然热衷画葫芦，但是对于烙饼的制作也略知一二，让我们来探讨一下，烙饼的手艺会因电饼铛的出现失传吗？有了电饼铛随便什么人都会烙出外脆内软的各式饼类吗？

一、所谓“烙”，是把成形的生坯，摆放在平锅中，架在炉火上，通过金属传热成熟的熟制法，行业称为烙。烙的特点，热量直接来自锅底，而且温度较高，在烙制时，制品的两面反复接触锅底，直至两面都成熟为止。这说明掌握火候极为重要。

二、烙的方法分为干烙、刷油和加水烙等三种：

1、干烙：制品表面和锅底，既不刷油，又不洒水，直接烙。烙不同的制品，要求不同火候，烙的制品的体积，有大有小，数量有多有少，大饼直径在一尺左右，每锅只能烙一张；烧饼、火烧之类体积小，一次可烙好多张；行业称之为“找火”，所谓“三翻四烙”、“三翻九转”等。

2、刷油烙：方法和要点和干烙相同，只是在烙的过程中，或在锅底刷少许油，每翻动一次就刷一次；或在制品表面刷少许油，也是翻动一面刷一次。都要刷匀刷到，并用清洁熟油。如家常饼等。

3、加水烙：是用铁锅和蒸汽联合传热的熟制法，是在干烙以后洒水闷熟。

烙饼的这些制作工艺电饼铛无法替代！

三、烙制品大多具有皮面香脆、内里柔软，呈类似虎皮的黄褐色（刷油的呈金***）等特点。烙法适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆等制品，如大饼、家常饼、荷叶饼、煎饼以及烧饼、火烧等。说明所烙制品不同，和面方法也不相同。更说明了制作手艺的重要性！

总之，从和面到成形，每一道工序都有严格的技术规范，不同的烙制品所需的烙制工具都不相同，现代化的电饼铛更无法做到。要想烙出外脆内软的各式美味饼类，就要学习烙饼的各种技法，并不断创新。烙饼的手艺更需要发扬光大，代代相传！

到此，以上就是小编对于烘焙面饼子做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面饼子做法的2点解答对大家有用。