烘焙原料吴川,烘焙原料厂|焙香之约网

文章目录 [+]

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料吴川的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙原料吴川的解答，让我们一起看看吧。

面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？

面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太***、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？

关注头条号写食，每天给你专业有趣的烘焙知识

其实这个粉可以简单的分成2类：面粉、淀粉。当然它们性质不一样，导致用途不一样。

（图片来源网络，侵删）

面粉最常见的用途就用来做蛋糕、面包、包子馒头和各种饼。但是做这些所用的面粉又有点不同，因此衍生出了低筋、中筋、高筋面粉。

面粉的

（图片来源网络，侵删）

不管是哪一种面粉，面粉里特有的蛋白质（麦壳蛋白、醇溶蛋白）和水结合，加上我们施加揉和的外力，就能形成面筋的组织。面筋组织的薄膜会因热凝固而固化，就像是建筑物的梁柱一般形成骨骼。

所以面粉里的蛋白质含量影响着面筋的强弱，蛋白质含量越高，筋性越强。

（图片来源网络，侵删）

小麦粉，就是用小麦磨出来的粉，就是我们通常说的面粉，小麦粉分为高筋粉，中筋粉，和低筋粉，他们是我们厨房中比较常用的。

面粉的筋度，指的就是面粉中所含蛋白质的比例，分为以下三种，

高筋面粉蛋白质含量12.5%--13.5%，常用来制作面包、面条等。

中筋面粉蛋白质含量8.5%--12.5%，比较常用馒头、包子、水饺、面条、饼等。

低筋面粉蛋白质含量8.8%以下，常用来制作饼干、蛋糕、小点心

澄面又称小麦淀粉，是一种无筋的面粉，将面粉用水漂洗过后，其中粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，将水沉淀，晒干之后，剩下的就是澄粉，做出点心是半透明的且脆爽的，如虾饺，肠粉、凉皮等。

另外，常见的杂粮也可以磨成粉，如绿豆面、玉米面、黄豆面、黑米面等，这些杂粮粉富含淀粉，蛋白质，与面粉的成分和性质不同，口感和味道也各有特色。

通常我们制作饺子的面粉用的是标准粉；简称“中粉”，日文称为“中力粉”。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在11%左右，介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。甘肃庆阳、河西地区的面粉，还有内蒙古的河套区的面粉，宁夏银川、吴川等地面粉。更适合做饺子。蛋白质含量在12%以上的面粉都可以作为饺子的使用面粉。

作者：赵素华国家二级公共营养师大连市营养学会理事高级面点师衡膳营养学院讲师

面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太***、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

今天这个问题——“面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太***、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？”

说道这些粉类大部分其实都是我们生活中可以接触到的，面粉中的高筋粉、中筋粉、低筋粉其实只是针对面团的筋性所区分的，简单点低筋粉一用来制作蛋糕、曲奇比较合适，也可以制作一些中式面点如桃酥，粤点中也喜欢用低筋粉做一些包点，吃起来口感更加松软。

中筋粉呢至最常用的一种粉一般的大众面点都可以制作，包子、馒头、水饺、油条等等。

高筋粉顾名思义筋性最好一种，用来制作拉面、面包都比较适合。

生粉：是用绿豆加工成的。记过加热后粘性、韧性极强，在点心制作中长配合澄粉制作虾饺皮、水晶皮、粉果皮、已达到增加热性的作用。

糯米粉：糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。

感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和友一起来理清这么多“粉”的不同。

首先，面粉（低、中、高筋）是小麦粉，低、中、高筋的区别主要在筋度，这三种面粉的筋度和蛋白质含量的从低到高。面粉里的“筋”，就是面筋，其实就是蛋白质的含量。

在做戚风等蛋糕时，我们会强调，不要让面粉起筋，就是你在放入面粉搅拌时，力道要轻匀，不要让面粉产生韧性，这样做出来的戚风口感就会绵滑。我们做蛋糕/饼干用的是低筋面粉。做面包用高筋面粉，并通过揉面让面团起筋有韧性。