烘焙贝果美食,烘焙贝果美食图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙贝果美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙贝果美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 贝果用高筋还是低筋？

贝果用高筋还是低筋？

贝果的制作中，一般会使用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，这使得制作的贝果口感更加柔软、有弹性，并且在烘烤后能够保持蓬松的质地。

高筋面粉通常含有更多的面筋，这有助于在制作过程中形成更好的面团结构和增加面团的延展性。这样可以使贝果在烘烤时膨胀得更好，并保持形状。

低筋面粉在贝果的制作中使用较少，因为其蛋白质含量较低，面筋形成能力较弱，制作出来的贝果容易过于松软，不具备充足的嚼劲和筋道感。

因此，为了制作出更好口感和质地的贝果，建议选择高筋面粉作为制作贝果的主要面粉。

１ 。要用筋度特别高的面粉，这是贝果＂嚼头＂的关键。蛋白质含量有１４％＋。如果没有这种粉也没关系，可以用９７％高粉＋３％谷朊粉（vital wheat gluten）来代替１００％的高筋粉。谷朊粉是从小麦中提取的纯天然物质，即使在其他步骤 上弥补，成品的口感总是少了一点＂弹性＂。

２。面团要干。贝果的组织不要蓬松，要紧密，所以含水量很低（一般是５０％多一点）。这样的面团不粘手，但是比较硬，揉起来费力。

３。在烘烤前，一定要先煮。沸水煮面团的目的很多，其中最重要的是让面团表面的淀粉凝结，形成贝果特有的略硬外壳。而且表面被煮硬，在烤箱内就 不会膨胀很多，成品的组织就紧密。按照这个原理，在适当的范围内，煮的时间越长，皮越厚，体积越小，组织越紧密，越有正宗贝果的特色。当然也不是煮越久越 正宗，否则完全煮透就真成面疙瘩了。

４。用一部分麦芽糖浆增加甜味。现代贝果很多是完全用糖来代替传统的麦芽糖浆，成本便宜，容易得到，而且迎合现代人甜食的重口味。我两者都 用过，个人比较喜欢麦芽糖浆，其甜味含蓄，不会掩盖面粉的香甜。当然了，如果制作过程短，面粉风味本来就淡，用糖来掩盖补充也是可以的。

高筋面粉 

做法如下：食材用料

高筋面粉 300G

盐 3G

糖 15G相克食物

干酵母 3G

水 160ML

糖粉或砂糖 1大勺

原味贝果的做法

1.将面粉、盐、糖、水放入面包桶，干酵母放入酵母槽，启动面团程序！预发酵时间40分钟左右！

到此，以上就是小编对于烘焙贝果美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙贝果美食的1点解答对大家有用。