烘焙自用原料,烘焙自用原料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙自用原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙自用原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙用白砂糖还是绵白糖？
2. 烘焙店原料的采购、储存、管理，该如何科学化管理呢？
3. 西点，需要哪些原料，品牌好的？

做烘焙用白砂糖还是绵白糖？

做烘培只能用砂糖

砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜%

通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一：

①白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成.为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用.

②糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同.在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用.

③糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体.可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质.

2、糖在蛋糕中的功能：

①增加制品甜味,提高营养价值；

②表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味.

③填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用.

烘焙店原料的***购、储存、管理，该如何科学化管理呢？

从事食品行业最重要的关注质量问题，所以从***购开始就该做好工作，要选择有资质的生产厂家或者经销商，每批次的商品有手续齐全；仓库的管理要符合规范，负责仓管的除了做好出入库外，对于保质方法和保质期要尤其关注；库存要保证不断货也不能有积压。

做食品的，在保证利润的同时，减少耗损控制成本也很大程度上可以提高盈利。

西点，需要哪些原料，品牌好的？

做西餐的调料有成千上万种，根据西餐厅的菜式和定位又有所不同。

主要的有

（一）西餐肉制品如：培根、火腿、肠类、热狗肠、比萨顶料、火鸡、牛柳、T骨、其他熟制品

（二）西餐奶油奶酪：奶油、淡奶油、干酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黄油、乳酪、玛斯卡布尼、马苏里拉、车达芝士

（三）西餐调味香料：皮萨草、罗勒叶、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖喱粉、姜黄粉、马祖林、他利干、辣椒粉等

（四）意面类：直面、螺纹面、蝴蝶面、斜切面、贝壳面、小弯通等

（五）酱类：蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、凯撒酱

（六）番茄类：番茄沙司、番茄酱、番茄膏、番茄汁、去皮茄；

（七）罐头类：菠萝、黄桃、热带杂果、蘑菇、玉米、橄榄、红腰豆、三角豆、蓝霉、青豆、金枪鱼等

（八）其他：醋类、果酱果粉果汁类、可可咖啡类、酒类、面粉类、橄榄油类、芥末类及其他配料

都说一入烘焙深似海，一大串烘焙材料单子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑这么多年，我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。下面是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单，有对原料的解释和推荐用的品牌，文末还有我买过的淘宝店，关于性价比请大家自行货比三家选购，非广告纯科普。

“支柱型”原料

糖类

我建议家里至少要备有三种糖：白砂糖（Granulated Sugar）、糖粉（Confectioner’s Cugar/Icing Sugar）和黄糖（Brown Sugar）。

白砂糖

烘焙作用：白砂糖是烘焙中最常用的糖类，不管是饼干、蛋糕还是面包都需要用到它。

选购要点：白砂糖其实就是我们平时做菜用的糖，但是给烘焙用的尽量不要选择晶体太大的，以免在烘焙过程中无法完全融化。

品牌推荐：太古优级白砂糖

到此，以上就是小编对于烘焙自用原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙自用原料的3点解答对大家有用。