包包烘焙原料,烘焙包材

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于包包烘焙原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍包包烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 常用的烘焙原材料主要有哪些？
2. 烘焙用什么油？

常用的烘焙原材料主要有哪些？

烘焙原材料主要有：面粉：蛋糕和饼干多用低筋面粉，也可用一般家用普通面粉（中筋面粉）加一定比例玉米淀粉或者蒸熟，具体请自行搜索网帖（好像印象中式一般4斤普通面加上一斤玉米淀粉）。玉米淀粉：一般家用玉米淀粉即可。黄油：也叫奶油，英文名butter。分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，对健康不利，所以更推崇动物性黄油。绿茶粉：日本的抹茶粉口感最好。小苏打：食用小苏打。泡打粉：买无铝泡打粉。平时酌情使用，有说明时不要省略。酵母粉：家用的酵母粉即可。一般用于做面包。红糖粉：一般做巧克力类甜点时推荐使用红糖代替白糖。可以自己买红糖打成粉，打好后要过筛。塔塔粉：做天使蛋糕等糕点时用于中和蛋白碱性的添加剂。可用白醋或柠檬汁替代。香草精：虽然很多配方提到没有可以不用，但还是很推荐使用。朗姆酒：分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好，香味浓烈。推荐使用。可买小瓶原装进口朗姆。咖啡力娇酒：做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡（espresso）使用。也可用espresso兑朗姆代替。吉利丁片：做切片慕斯蛋糕时使用。也可以买吉利丁粉，吉利丁粉和鱼胶粉稍有区别，请注意。巧克力：喜欢吃巧克力味甜品的常用。不要买德芙等零食类的巧克力。买烘焙专用纽扣巧克力或巧克力砖/排块。初学者可以使用代可可脂巧克力，但出于健康考虑我还是不推荐。喜欢多层次口感的，可以再买一些耐烤巧克力豆，用于麦芬蛋糕或曲奇饼干。椰丝：按需购买。杏仁粉：马卡龙必备。杏仁片：做装饰蛋糕时使用。乳酪：一般做蛋糕使用奶油奶酪，按需切块，剩余的用保鲜膜包好，冰箱冷藏保存。因容易坏，建议买小块（100-250克）独立包装。做焗饭和披萨等多使用马苏里拉奶酪，可买块状自己刨丝或者直接买刨好的，超市也有片状马苏里拉卖。装饰糖：按需购买。非必须。各种香料：按需购买。如姜粉和肉桂粉可用来做姜饼，百里香和迷迭香等可于做披萨等。根据个人口味可调整。色素：分粉状、膏状和液体状。做马卡龙的话最好用膏状和粉状。网上有许多天然色素卖，但我对此持怀疑态度。

烘焙用什么油？

烘焙油脂经常用到大致分为动物油、植物油和再加工油，而如何选用适当的油脂，必须对烘焙所用到的各种油脂性能有充分了解，我们知道经过特殊工艺深加工的动物油具有起酥性好，留香性佳等一系更优点，如香港鑫宇销售的“艾迪科无水酥油”。但价位要稍高一点，而经过植物油为原料，经过再加工而成的人造奶油、氢化油虽然酥脆性较好，但缺乏动物油脂应有的香气，所以产生的烘焙产品的色泽及风味有一定区别，但因价位可降低产品产本。所以在烘焙业中也是较为常用的一种油脂。所以在选用烘焙油脂时先应注意考虑如下几个因素：

1、先考虑要[_a***_]的烘焙产品的种类，因为不同的烘焙产品在配方、工艺及最终口感要求不同

2、了解工艺过程中所用到的设备、用具及操作过程，温度的变化、生产线上机械操作状况

3、产品品质最终要求，如产品的色泽、口感、风味、质地等

4、考虑成本

一、不同的烘焙成本应选用不同的烘焙油脂

A：拉丝面包、法式软面包类：以艾迪科无水酥油为列（“艾迪科无水酥油”是香港鑫宇推出的一个专用于工业烘焙的产品）和含有乳化剂的油脂最为合适，此类面包油脂的使用量一般为10%－－25%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。

B：法式奶香包、早餐卖风等面包：可以少用油脂，其含水量一般小于4%，普通的人造奶油也可。如追求风味独特效果，最好使用专用烘焙油脂。

E：蛋糕：对于面糊类蛋糕、重油蛋糕，要求油脂的融和量大，尤其是高成分的蛋糕，含有多量的糖、油、蛋等，需要油脂有较好的融和能力和乳化作用，所以一般使用含有乳化剂的液态酥油较为理想，因为豆油没有味道，所以经常配上一定比例的液态酥油调味；

二：油脂储藏：油脂应存入干密闭没有光线、空气干燥的场所，储藏场所应没有异味，否则油脂会吸收异味。还要特别注意储存温度以21-27摄氏度为最理想，温度升高会破坏油脂的结晶，再冷却后即失去原有的特性，所以注意保持储存所温度的稳定。

到此，以上就是小编对于包包烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于包包烘焙原料的2点解答对大家有用。